水煮肉片(王刚)

作者： Salut

用料

• 猪里脊 300克
• 绿豆芽 100克
• 莴笋叶
• 大蒜 20g 切碎
• 生姜 小块 切碎
• 红泡椒 20g 切碎

水煮肉片(王刚)的做法步骤

步骤 1

1.将里脊肉改成小块后再切城2毫米左右的薄片，放入清水中清洗两遍，再捞干水分备用，碗中加入食用盐一勺，约1.5g。加入胡椒粉1g，生抽5g，料酒3g，朝一个方向搅拌2分钟。

步骤 2

2.碗中加入鸡蛋清一个，加入7g土豆淀粉，然后将蛋清和淀粉搅拌均匀，蛋清搅拌均匀后倒入肉片中搅拌均匀，最后加入少许植物油轻轻拌匀备用。

步骤 3

3.锅烧热，加入青花椒干辣椒爆香，加入豆芽莴笋叶，大火爆炒20s，加入适量盐，放入碗中垫底。

步骤 4

4.锅烧热，加油，加入姜蒜泡椒末，用余温将料头爆香，加入豆瓣酱10g，开小火将豆瓣酱炒香，加入适量清水，大火把汤汁烧开，转小火调味，加入2.5g盐，味精1.5g，加入少许白糖提鲜，加入少许胡椒粉，加入少许水淀粉，将汤汁收浓，将腌制好的肉片依次下锅，开中火把肉片烫熟把汤汁烧开，肉片烫熟即可捞出装盘，加入适量原汤，放入刀口辣椒，大蒜，葱花，泼油(七成热)

菜谱创建时间：2020-05-17 17:11:09