懒人手工面包（后酵母黄油法，不需要厨师机）

作者： JSCDR

N年前买的博士厨师机最近不太给力，声音巨大，吵得要死。为了耳根清静，最近研究了各种手工揉面方法，从液种到中种，最后pick了这个最靠谱的后酵母法。是的，酵母黄油后放，不需要揉断手也能让面团完全扩展，一切交给时间，就是这么神奇。

用料

• 黄油 25克
• 细砂糖 30克
• 鸡蛋（中等大小） 1个
• 盐 1克
• 酵母 3克
• 高粉 250克
• 奶粉 10克
• 水 110克

懒人手工面包（后酵母黄油法，不需要厨师机）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打散，2/3加入大盆，1/3留着刷面。 高粉，糖，奶粉，100克水和2/3鸡蛋液混合，揉成面团，面团成型就行，不用很光滑。

步骤 2

面团加盖，根据所在地温度静置2小时或以上，也可以放冰箱过夜，第二天早上拿出来回温。

步骤 3

我们这地儿比较热，厨房估计28度的样子，2小时后面团基本已经完全扩展状态了，即表面很容易拉出薄膜了。。这样子就阔以了，不行的话再放放。

步骤 4

面团拿出来揉几下，撕扯成小块放回盆里，均匀地撒上干酵母（我用的安琪），再加上10g水。

步骤 5

小手伸进盆里揉起来，一开始场面有些失控，but坚持一下，2分钟后就基本控制住了。

步骤 6

揉成这样后再加入1g盐，盐千万不能和酵母一起加哈，它会把酵母里的活菌全部杀光光的。。我用的粉盐，是不是很美

步骤 7

盐揉匀后再加入黄油，场面会再失控一下，坚持一下，面团完全吸收黄油后就会变得美丽光滑。

步骤 8

转移阵地，把已经揉光滑的面团（我一般揉3-5分钟）拿到案板上，不需要甩过头顶，只是稍稍拎起来摔到案板上，然后对折拎起来再摔回去，摔个50下就OK了。此步骤基本不累，而且灰常解气，试试把面团想成打不过的熊孩子和家里懒得要死的大爷。。。。。

步骤 9

当当当，你们要的手套膜，出来了，是不是很容易涅。。。

步骤 10

常规步骤，盖好后第一次发酵40分钟左右。

步骤 11

发成2倍大，揉面排气，分成6份。。。

步骤 12

静置10分钟后整型，我这种懒人最爱的就是整成这种圆圆的汉堡胚

步骤 13

心情好的时候也会搞个橄榄型的，烤好就是热狗包

步骤 14

二次发酵1个小时左右，成2倍大后，刷上剩下的1/3鸡蛋液，撒点熟芝麻，开烤。每家烤箱脾气不同，温度自己掂量。我的烤箱150度烤28分钟的样子，马上拿出来，放凉。。。。

步骤 15

第二天早上夹个煎蛋放片芝士再弄盒牛奶就能打发熊孩子啦！

菜谱创建时间：2020-05-17 14:33:57