奶香手撕吐司🍞（手工版）

作者： Mary-玛丽

原方借鉴美丽女神经。非常好的配方，感谢分享！🌹🌹 这是我用这个配方做的第二个吐司了，没有厨师机的我纯手工操作，30分钟拉出手套膜，为了好吃的吐司即使累也乐此不疲…… 第一个没有炼乳就放了蜂蜜，一样好吃😋😋

用料

• 高筋面粉（先锋175，山茶花90） 265克
• 炼乳/蜂蜜（冷藏） 35克
• 奶粉 30克
• 鸡蛋60克左右（冷藏） 1个
• 糖 40克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 牛奶（冷藏） 100～120克
• 黄油（冷藏） 30克
• 450克吐司膜 1个

奶香手撕吐司🍞（手工版）的做法步骤

步骤 1

材料排队拍照📷

步骤 2

1）100克牛奶➕35克炼乳➕40克糖调匀，充分溶解（可以事先准备，入冰箱冷藏）。 2）265克面粉➕30克奶粉➕3克盐拌匀。

步骤 3

3）➕3可酵母➕1个蛋➕牛奶混合液揉成没有干粉的面团，入冰箱冷藏10～15分钟

步骤 4

1）揉搓、摔打、敲打面团，拉出厚膜。 2）➕30克黄油，继续揉搓、摔打、敲打面团，拉出手套膜。面团温度在26度左右。

步骤 5

面团分成3个剂子，185克/个。每个面团整成椭圆形，拉出光面即可

步骤 6

1）第一次擀卷，长度40厘米。 2）第二次擀卷长度50-60厘米

步骤 7

2次擀卷后入模具，接口捏紧向下，朝一个方向摆放

步骤 8

35～38度入发酵箱发酵，➕一碗水增加湿度。

步骤 9

发酵至6分满！即面团离顶部3.5厘米，烤出来的吐司是圆角的，非常好看

步骤 10

烤箱提前180度预热。 180度烤40分钟。出炉震几下震出热气，自然冷却。

步骤 11

冷却后再切片、存放。柔软香浓、拉丝的奶香吐司🍞完成了。

菜谱创建时间：2020-05-17 14:06:52