潮汕土豆卷

作者： 小小小小虹

潮汕人家逢年过节必备的一道菜，土豆卷，潮汕话叫“蛋卷”（没有蛋的哈），各家各户下的料各有不同，但猪白油，大蒜或青蒜是一定要的。吃法多多，蒸着吃，煎着吃，或包生菜叶吃… 话不多说，赶紧来看看怎么做吧。

用料

• 土豆 4斤
• 番薯粉 4杯（量米杯）
• 五花肉（白油多的更好） 400克
• 盐 8克
• 大蒜 1头
• 辣椒 1条
• 干贝，虾干，香菇 适量
• 咖喱粉 1勺
• 一次性手套（防粘） 1双

潮汕土豆卷的做法步骤

步骤 1

4斤土豆洗净，入高压锅，水大约将没过土豆，上气后最小火，高压锅约15-20分钟，（筷子能轻易插进为准），土豆大小有异，不熟的话可以再加压5-10分钟。

步骤 2

趁热去皮，一定要趁热去皮！！！ 冷了皮就不好撕开了，太热的话可以用冷水洗手，但一定要趁热去皮！！！

步骤 3

同理，趁热把土豆压碎，放凉备用。

步骤 4

土豆趁热压碎。

步骤 5

虾干，干贝，香菇，泡发备用。

步骤 6

泡发的干贝，虾干，香菇，切末备用。

步骤 7

香菇先入油锅煸炒，再加入干贝虾干末小火翻炒约1分钟，加4g盐，放凉备用。

步骤 8

大蒜是灵魂，用一头或更多。

步骤 9

大蒜、辣椒切碎，备用。

步骤 10

所有准备工作完成，戴上一次性手套，我们开始制做啦。 土豆泥这时已经是放凉的状态，加4g盐和咖喱粉，拌匀。 注意，以下全程是【拌匀】的手法，勿揉勿压，就是【拌匀】的手法！！！切记切记！

步骤 11

拌匀

步骤 12

加入炒制好放凉的香菇干贝虾干，继续拌匀。

步骤 13

加入大蒜和辣椒末，拌匀。

步骤 14

加入五花肉（猪肉要选用偏白的部分，传统是切成小丁，我懒，直接让肉档口帮手切丝），继续拌匀。

步骤 15

拌匀后的状态。

步骤 16

加入番薯粉（1斤土豆配1杯番薯粉，就是量米那种杯），拌匀。

步骤 17

注意看制作手法，不是揉哦，是轻轻按压造型。

步骤 18

建议把材料捂成球，再轻按造型。

步骤 19

按压造型

步骤 20

全部材料造型完毕。

步骤 21

放进蒸笼，水开后蒸半小时，底锅的水要放够。 （我这蒸笼可以蒸600g面粉做的馒头，4斤土豆做的土豆卷刚好一笼）

步骤 22

出锅啦～～～

步骤 23

借用别人家店里蒸出来的视频。 刚出炉夹一段，加胡椒粉，味道不要太美哦(´-ω-`)

步骤 24

放凉后可以切片煎，蘸辣椒酱或泰式甜辣酱，刚煎出锅也可以包上生菜叶，中式汉堡的即视感，美味。

步骤 25

放凉切片，我们聚餐用电烤盘煎。

菜谱创建时间：2020-05-17 14:03:26