紫薯芋泥糯米卷

作者： 爱烘焙的小长腿

适合对麦麸、牛奶过敏的体质 ；坚果奶即坚果+水打成的。蛋黄糊使用的是后蛋法

用料

• 糯米粉 80克
• 玉米淀粉 20克
• 鸡蛋（50g左右） 4个
• 坚果奶 70克
• 玉米油 70克
• 白砂糖（蛋白25g 蛋黄 35g） 60克
• 盐 1克
• 柠檬汁 几滴
• 芋泥 适量
• 紫薯泥 适量

紫薯芋泥糯米卷的做法步骤

步骤 1

1、坚果奶+玉米油+35g白砂糖 用电动打蛋器搅打乳化

步骤 2

2、糯米粉+玉米淀粉+盐混合过筛 倒入乳化好的坚果奶中 用z搅拌均匀至无干粉即可 不可过度搅拌起筋

步骤 3

3、蛋清和蛋黄分离 蛋黄加入步骤2中 搅打均匀 （可以用用电动打蛋器打）备用

步骤 4

4、盛放蛋清的容器必须无水无油 打发蛋清 25g白砂糖 分三次加入蛋清 滴几滴柠檬汁 打发至硬性；

步骤 5

5、烤箱预热

步骤 6

6、舀三分之一蛋白 用翻拌切拌混合蛋黄糊 搅拌均匀后倒入剩余的蛋白中 用翻拌切拌的手法搅拌均匀后倒入模具 震几下 入烤箱 160度 35分（要根据自己烤箱的脾气调节温度）

步骤 7

7、烤好的蛋糕卷 拿出倒扣晾凉

步骤 8

8、蛋糕卷抹上适量的芋泥紫薯 卷起定型 切件

步骤 9

9、很软糯的卷卷 好吃 大家可以试试 跟面粉的感觉不同呢。

菜谱创建时间：2020-05-17 13:08:11