戚风蛋糕

作者： 随遇而安_l85x

八寸戚风蛋糕

用料

• 鸡蛋（需冷藏） 5个（275～300克）
• 低筋面粉（普通面粉） 90克
• 细砂糖（蛋黄20克 蛋白60克） 80克
• 牛奶 50克
• 玉米油（色拉油） 40克
• 泡打粉（可放或不放） 1克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好食材。

步骤 2

将蛋白蛋黄分离。

步骤 3

将蛋黄、玉米油、牛奶、细砂糖搅拌完全融合在一起。

步骤 4

将面粉分三次过筛，划十字或z型-成糊状，不能划圈⭕。

步骤 5

蛋白用厨师机7档（20秒左右）打到大气泡加入1/3白糖，继续打到（30秒左右）小细泡加入1/3白糖，再次打发（50秒左右）加入1/3白糖转6档（80秒左右），打成直立就可以了。

步骤 6

取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，用硅胶搅拌刀切拌翻拌的手法调匀蛋黄糊。

步骤 7

将调好的蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白中，继续用刀切的方法调匀。

步骤 8

将蛋糕糊倒入模具，烤箱130度预热5分钟，130度烤30分钟（3层），140度烤30分钟。

步骤 9

不开裂不塌陷不凹底的戚风蛋糕。

步骤 10

生日蛋糕

步骤 11

生日蛋糕

步骤 12

生日蛋糕

步骤 13

生日蛋糕

步骤 14

生日蛋糕

步骤 15

步骤 16

步骤 17

步骤 18

这个面糊量可以做22个小杯蛋糕，七分满，140度烤20分钟，150度40分钟（2层）。

步骤 19

步骤 20

年夜饭

步骤 21

生日蛋糕

步骤 22

步骤 23

菜谱创建时间：2020-05-17 11:42:20