菠萝包

作者： 王光光光光

冰火菠萝油一起来吃什么是热量我不知道，尽情享受一口包一口奶茶的这一刻，don‘t worry be happy (*ฅ́˘ฅ̀*)♡

用料

• #菠萝包
• 高筋面粉 250g
• 奶粉 8g
• 细砂糖 50g
• 盐 3g
• 鲜酵母 9g（没有就干酵母3g）
• 全蛋液 50g
• 牛奶 50g
• 冰水 63g
• 无盐黄油 25g
• #菠萝皮
• 无盐黄油 40g
• 糖粉 40g
• 全蛋液 20g
• 奶粉 5g
• 高粉 95g

菠萝包的做法步骤

步骤 1

先做菠萝皮呀，把室温软化好的黄油和糖粉放在一起，用蛋抽搅拌均匀，看不见干糖粉颗粒即可。

步骤 2

鸡蛋打散，分三次搅拌进黄油糊中，每次都要搅拌均匀再加入下一次。（鸡蛋从冰箱拿出来几分钟就可以用，不需要加热到室温，不会水油分离。）

步骤 3

加入奶粉继续拌匀。

步骤 4

筛入高粉，这一步改用刮刀先切拌成一小一小坨的样子后再改轻轻的压拌让面粉和黄油混合均匀。

步骤 5

完全均匀以后用手指按一下，触感柔软也会留下手指印就可以了，将它装入保鲜袋备用。（天气非常炎热的时候请放冰箱冷藏喔，不然太软了影响后面制作）

步骤 6

除黄油外的所有面团材料放入厨师机搅打到光滑，再放入黄油继续搅拌到可以拉出比较坚韧的薄膜状。

步骤 7

放入密封盒内，27度室温发酵到两倍大。（气温低的时候请放烤箱发酵档或者发酵箱内。）

步骤 8

台面上撒一些薄粉，将发酵好的面团移到台面上。

步骤 9

分成60～62g一个的小面团，轻轻排气再滚圆后放回密封盒内松弛15～20分钟。

步骤 10

菠萝皮这时候可以分成25g一个的小球备用。

步骤 11

一个球一个包，接下来就准备组合，嘿哈！

步骤 12

准备一个保鲜膜或者保鲜袋，放入菠萝皮，按扁擀开成一个小圆片备用。

步骤 13

松弛好的面团轻轻拍扁拍开，边缘的小气泡要记得打破它，整理成圆形，光滑面朝上。

步骤 14

左手菠萝皮，右手小面团，菠萝皮盖在面团上包好。

步骤 15

这样依次操作完所有的小包后用刮板压出花纹，力气不要太大也不要太轻，可以看见痕迹就好。（每包一个都要放回密封盒或者是盖上保鲜膜防止风干喔。）

步骤 16

放入烤箱发酵档位，烤箱内放一小碗水，32度发酵到1.5倍大，取出，预热烤箱190度。（注意发酵温度不要太高了，不然菠萝皮变“浓缩菠萝汁”） 蛋黄+牛奶搅匀，涂抹在菠萝皮上。

步骤 17

放入预热好的烤箱内，中偏下层一点，185度烤15分钟。

步骤 18

出炉放凉～

步骤 19

我温热的时候切了一个夹黄油，太久没吃了一口下去真的真的好快落～

步骤 20

再拿一点给老爸老妈一起吃～ 做好的菠萝包放1-2天没问题，留好1-2天吃的量其它密封好冻起来，吃的时候拿出来室温回温再复烤就可以了！一样美味！

菜谱创建时间：2020-05-17 11:13:00