柔软如棉的小奶包😋

作者： 柯姐8016_y1m6

柔软的程度就如棉花，细滑柔白，好吃😋

用料

• 中种：高筋面粉 400克
• 谷脘粉 20克
• 酵母 6克
• 鲜牛奶 260克
• 细砂糖 30克
• 主面团
• 高粉 180克
• 奶粉 20克
• 酵母 2克
• 细砂糖 90克
• 盐 8克
• 鸡蛋 2个
• 鲜牛奶 60克
• 黄油 90克

柔软如棉的小奶包😋的做法步骤

步骤 1

中种面团所有材料按先液体后固体后的顺序放入搅拌桶。揉至光滑即可，不用出膜。25度环境温度下发酵3个小时约3-4倍大小。夏天可在烤箱中放冰块降温，保持25度发酵。这个温度决定了面包口感细软。

步骤 2

搅拌桶中加入主面团的液体材料、盐、糖，再将中种面团剪成小块一起搅拌，再依次放入高筋面粉、奶粉、酵母，搅拌到粗膜，再加入软化黄油继续搅拌。

步骤 3

揉出手套膜。揉好的面团盖上保鲜膜醒发30分钟，然后分成每个62克一个滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。这一步没拍照。

步骤 4

取一个小面团按扁排气，擀成长椭圆形。

步骤 5

左右向中间三分之一处对折。再擀长。

步骤 6

上下向中间卷起，卷到中间连起来，翻过来放入烤盘中。

步骤 7

用刀割口，放入烤箱上部。底部放热水，湿度80%、温度34度-38度发酵50分钟。

步骤 8

发酵好后撒粉。烤箱预热180度。放入烤盘后调整温度，165度烤18分钟，烤到10分钟左右上色后记得盖锡纸。

步骤 9

拉丝效果

步骤 10

柔软如絮，好吃到没朋友。

柔软如棉的小奶包😋的小贴士

1.我做的两盘，因为整形花时间，夏天室温高时容易发酵过头，最好开空调。因为发酵过了不好整形。2.主面团的状态开始很粘是正常的。3、夏天用搅拌机揉面，液体用冰的，也可绑冰袋搅拌。4方子是20个的量，根据自己烤盘可调整。也可以做吐司，自己换算。

菜谱创建时间：2020-05-17 10:16:54