巧克力香蕉纸杯蛋糕

作者： Weiai926

其实是想做另外一个方子的巧克力纸杯，加入香蕉，结果做了几步发现步骤错了，就直接按照自己的方子来完成了😫成品还可以。记录一下。原方子：https://www.xiachufang.com/recipe/104610992/

用料

• 熟香蕉 1根（大的去皮后128g）
• 山茶籽油 30克
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 100克（原配方是80g低粉+20g可可粉）
• 细砂糖 3茶匙（蛋白用）
• 牛奶 20克
• 65%黑巧克力 20克
• 耐高温巧克力豆 适量

巧克力香蕉纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

步骤是想按照原方子走的。蛋黄蛋白分离，蛋白冷藏。隔热水融化黑巧克力，加入30ml茶籽油，搅拌一下。我本来想加入蛋黄一起乳化一下，加了一个蛋黄。。呵呵，搞错了，一下就成坨了。这下我才去和原配方对比，好吧，只能按照自己套路走了！然后就把牛奶加入（20g有点少，可以多一些），搅拌均匀，然后加入手捏的香蕉，不用担心香蕉块块，筛入面粉，直接打蛋器搅拌，香蕉就越来越稀了。和面粉混合，比较干，再把剩余蛋黄加入，混合均匀。中低速打发蛋白。糖分三次加入。最后小弯钩。

步骤 2

混合蛋白和蛋黄糊，不消泡就行。

步骤 3

倒入纸杯8/9分满。每次这步我都搞得很乱，倒不好。用裱花袋会更好，但我觉得弄来弄去面糊更少了😣烤箱预热110度（我按照另外一个纸杯蛋糕方子烤的，不太会裂）

步骤 4

放点耐高温巧克力豆，送入烤箱。

步骤 5

110度烤了半个小时，都很好，温度调到了130度，没多久就开裂，我就调低到110（现在我想裂开也没啥，130度多烤一会，早点出炉）继续30分钟。然后130度10分钟，关火闷了10分钟。香蕉很湿，可以烤久一点。

步骤 6

出炉，可以倒扣冷却。倒过来我看到底部还是有点凹。几个面糊倒的比较满的纸杯，成品比较好。明天补一张切开的照片。看娃吃了的貌似里面还可以。烤的比较久，没那么湿。放了香蕉还是会湿一点的。

巧克力香蕉纸杯蛋糕的小贴士

原配方里有20个可可粉，蛋糕颜色更好看。我这个没加可可粉，颜色比较浅。 牛奶可以再加10g吧，原配是50g，用了香蕉我减了牛奶，最后蛋黄面糊是比较干的那种，多加了牛奶可能更顺滑。不加也可以，毕竟有香蕉。 总结一下：每次做需要融化巧克力的都是有点悲催的。不应该把一个鸡蛋先加入融化的巧克力，最后再加入鸡蛋。原配方里面是打发蛋白，再加入蛋黄混合，然后筛入面粉翻拌均匀至无颗粒，最后混入混合好的其他的材料。我每次把面粉混入打发好的全蛋（感觉和原配方类似）都消泡啊，对我来说，要这样混合均匀无颗粒还是有点难度。此次没消泡我觉得ok了，和上次扁扁的古早比起来已经好很多😂娃们喜欢就行

菜谱创建时间：2020-05-17 00:35:52