简单的自制麦芽糖

作者： 圆满崽崽们

这么多原料做出来的麦芽糖也大概是300-400克吧！忘记称了！之前自己在外面买了一瓶500克的麦芽糖花了70元，自己做的成本还不到10元，糯米一斤4.5元，100克麦子1元不到！

用料

• 糯米 500克
• 可发芽的麦子 100克

简单的自制麦芽糖的做法步骤

步骤 1

家里有一个特意用来发芽的遮光盒子，没有的话可用家里的菜篮代替！

步骤 2

发麦芽的时候，假设是用菜篮子的话要注意用毛巾在最上面盖着遮光！

步骤 3

可发芽的麦子是在拼多多网购的，9.3元3斤，还包邮，挺便宜的！做麦芽糖是用麦芽做的所以动手之前要把麦芽发好！ 接下来说说发麦芽的方法，称好100克的麦子，用常温水泡一个晚上，泡的时候最好可以换2-3次水！第二天就把已泡好的麦子平铺在菜篮子里，每天早晚各一次把铺着麦子的菜篮子拿出来冲冲水(保持水润)，每次冲完水后要放好，注意遮光！其余时间是不用理的！

步骤 4

麦子放在菜篮子两天后的样子！

步骤 5

麦芽第四天的时候，长了大概4cm，因为遮光做的好，麦芽没有变绿！变绿后的麦芽做成的糖会有点青草味！

步骤 6

把发好的麦芽拔出来清洗！

步骤 7

糯米提前泡两小时，以后放进电饭锅煮糯米饭，比平时多放点水，上图是煮好的糯米饭！煮糯米饭的过程中用搅拌机或者刀剁碎麦芽备用！

步骤 8

糯米饭煮好后拿出来晾凉到50-60℃(以不大烫手为准)左右，在晾凉糯米饭的时候我们就可以开始处理已发好的麦芽了！把麦芽拿出来冲洗干净，放进搅拌机搅碎，没有搅拌机可用刀剁，尽量搅拌的碎一点吧！接着把搅碎的麦芽和已降到合适的糯米饭搅拌均匀，放回电饭锅按保温键，保温5小时左右！

步骤 9

5小时候糯米饭和麦芽混合后的样子！这时糯米饭的淀粉和麦芽的酶充分进行分解反应，生成了糖和水，用手点一下图中的水尝一下，你会发现是甜的！这也就是为什么做麦芽糖不用放糖的原因！😁

步骤 10

把步骤9发酵好的糯米饭和麦芽碎用煲汤袋或者这种密密的筛子过筛，把糖水挤出来！我用的是筛子，因为比较烫手，我用饭勺压的！

步骤 11

这是过滤后的麦芽糖水！

步骤 12

把步骤11的糖水倒入不粘锅你大火煮开，煮开后用最小火继续煮大概1小时左右，煮到上图的样子，用筷子试着拉丝！能拉丝就可以关火！或者用勺子装起一点，几秒后糖不会再滴落就可以关火！

步骤 13

关火后的麦芽糖如上图所示！晾凉到50℃（大概不烫手的温度）后就可以装瓶了！不要等太凉再倒，糖会凝固，倒不出来！倒完后锅里还有少量倒不出来的可以加点水煮成麦芽糖水喝！

步骤 14

最终成品

简单的自制麦芽糖的小贴士

发麦芽的时候注意遮光！

菜谱创建时间：2020-05-16 23:08:27