潮汕特色 — 麻叶

作者： elywong

麻叶是潮汕一种特有的红麻的叶子，在以前是不吃的，因为潮汕人要等红麻长老了，拿红麻的皮来编绳子，已经没有人编绳子了，这种麻叶就上了人们的餐桌。 麻叶是在红麻还很小的时候就把它顶尖上的叶子摘下来吃，所以这种红麻永远也长不大，也做不成绳子了，但是上了餐桌的麻叶却是难得的美味，麻叶要过水一遍后去除涩味，它的纤维很多，吃起来有点象番薯叶，咀嚼后有点滑口，非常保健。

用料

• 麻叶 2斤
• 水 半锅
• 盐 100克
• 普宁豆酱 1勺
• 蒜茉 适量

潮汕特色 — 麻叶的做法步骤

步骤 1

洗干净，甩干水。 这是大工程，在家每次都是5—10斤的做。

步骤 2

工具备好了，就完成一半了。

步骤 3

用大炒锅，半锅水烧开，下粗盐。盐化开

步骤 4

麻叶分次下锅（太多不好煮开，分开慢慢来），抖散开来，煮开。

步骤 5

叶子若嫩，煮开（图状即可）即捞出来。 叶子若老，煮开约一分钟，捞出来。

步骤 6

捞出来的麻叶，倒入沥水盆，压干水份，尽力的去压干点！ 平时都是5斤10斤的弄，分开起码20几次，真是压到手抽的。

步骤 7

倒入一个大盘，抖散开来，晾凉。

步骤 8

尽量去抖散开来，就像炒茶叶那样。

步骤 9

晾凉后，分好份量装起来。

步骤 10

用小袋子，装好量，拍平。 冷冻定型，冷冻保存。 可以放好久好久 平铺的好处是，后期解冻好容易，微波炉“解冻1-2分钟”，或室温20分钟。 也可以用锅，小火解冻（记得要抖散，抖多几下，就散了）

步骤 11

麻叶季到了的时候，麻叶比较便宜。妈妈们就会买十几二十斤的，这样处理好了，存到冷冻室。等麻叶季过了，还能吃上麻叶。 潮汕的妈妈们无一例如，尤其钟情 蕃薯粥配麻叶，再来个萝卜干煎蛋，那粥是刹不住的添。

步骤 12

1.解冻了好的麻叶 2.准备蒜茉 3.准备普宁豆酱 热锅，加油（猪油更佳）爆香蒜茉，下麻叶，抖散。加普宁豆酱拌匀即可。 麻叶前期处理时已有咸度，普宁豆酱要酌情的加哦！可以先尝尝麻叶的咸淡后，再定量。

潮汕特色 — 麻叶的小贴士

拍照太难了，尤其是锅正旺，等后面再来补多个上桌的步骤。

菜谱创建时间：2020-05-16 23:00:54