豆沙小餐包～附简单做蜜豆·豆沙馅方法

作者： Yuky雪儿

小餐包可以使用任何喜欢的模具，也可以直接放烤盘做。我分两批，用了我的8.5寸蛋糕模具（放8个）和磅蛋糕模具（放6个）制作。 蜜豆制作方法：高压锅焖完开盖就是形状完整的蜜豆了，稍微放凉后盛出来拌上20克左右蜂蜜就可以了。 不带皮豆沙馅制作方法：高压锅焖完开盖，分批取出放到筛子上压泥，过筛的豆沙就是细腻不带皮的豆沙馅儿，不够干可以不粘锅收干后晾凉，拌上一些蜂蜜。 豆沙馅制作方法：高压锅焖完开盖，把红豆放料理机/搅拌机打成泥，尽量少加水或不加水。不要皮的，可以过筛。如果得到的豆沙馅不够干，用不粘锅收干。 我今天使用带皮压泥的豆沙馅。豆沙馅制作完成后，都要晾凉，放冰箱冷藏密封保存。

用料

• 豆沙馅料
• 红豆 200克
• 水 360克
• 白糖 50克
• 面包配料
• 牛奶 110克
• 全蛋液 30-40克（留20刷面）
• 炼乳 40克
• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 30克
• 奶粉 30克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 30克
• 饰面材料
• 全蛋液 20克（做面包留出部分）
• 芝麻 20克
• 蜂蜜水 20克（蜂蜜:水=1:1）

豆沙小餐包～附简单做蜜豆·豆沙馅方法的做法步骤

步骤 1

馅料用红豆或红小豆，我用了有机红小豆。刚跟熟悉蜜豆豆沙类的厨友聊完，涨知识了！赤小豆和红小豆不是一回事：赤小豆比较长，口感酥脆，耐煮不易烂，适合煲汤；红小豆圆圆的，口感沙糯，易煮易烂，适合做馅料、煲粥。大家也都要记住哦！不要选错啦！

步骤 2

红豆浸泡一晚，放入高压锅，加水，加入50克白糖或者冰糖碎，注意最好均匀撒入。如果是整块冰糖，那就放入一块大小合适的，大约50克左右的，煮好后再将糖和豆沙搅拌均匀。盖上锅盖，大火煮沸上气后转小火压20分钟，关火焖30分钟。

步骤 3

高压锅焖完是像右下角那样的，如果要做蜜豆，盛出来晾凉拌上蜂蜜，蜜豆就做好了。我今天要做带皮豆沙馅，所以把它们压成泥状，再开大火收干，一边收一边压。如果觉得高压锅不方便，可以移到不粘锅收干压泥。我用了比较矮的高压锅，压泥方便，就懒得再移锅了。

步骤 4

压完以后是这样的，我装在密封玻璃乐扣，方便晾凉后盖上密封盖，放冰箱冷藏保存。

步骤 5

面包部分：面包用所有材料（除黄油）按菜谱顺序放入面包机，先液体后固体；糖和盐对角线放在角落，奶粉另选一个角落；酵母在面粉中间挖个小洞放进去，然后用面粉埋起来，以保持活性。选择发面程序，第一次蜂鸣时加入切成小块的黄油。发面程序完成，面团发酵至两倍大小，手指蘸粉戳洞，不反弹不回缩。

步骤 6

将面团取出充分揉面排气，然后平均分成14份（借助厨房秤），每个约40克。豆沙馅每个15克左右，滚圆，盖保鲜膜备用。每个面团滚圆后压扁，包入豆沙馅，收口，再滚圆。盖上保鲜膜松弛20分钟。儿子不喜欢豆沙，喜欢巧克力馅儿，所以包了三个巧克力的，很方便的方法：用德芙14克黑巧，打开有三小块，掰开，每个面团包入两小块，上下叠着放入面团，同样收口、滚圆。

步骤 7

烤盘垫上油纸或硅胶垫防粘，码上面包。

步骤 8

蒸烤微一体机选择发酵功能，40度发酵50分钟。取出模具，蒸烤微一体机选择烘烤功能，150度预热。面团表面看得到的地方刷全蛋液，撒黑芝麻饰面，提香，增加风味。按喜好用椰丝、杏仁片替换黑芝麻也可以。

步骤 9

预热好的蒸烤微一体机中下层150度烘烤20分钟，最后5分钟要注意观察，上色后加盖锡纸（我没用锡纸），烤至金黄色即可，烤完取出后表面刷蜂蜜水增色。拉丝效果不错👌

步骤 10

又用烤盘烤了十二个，其中六个是巧克力的。

步骤 11

同样晾凉，装入密封袋保存。

菜谱创建时间：2020-05-16 21:45:44