一吃就让人爱上的香糟鸡脚

作者： June开

以前从来没听说过香糟卤，一次偶然的机会下吃了一次香糟鸡脚，没想到就一直念念不忘那个味道，脆香爽辣，连鸡脚骨里都是香的，真的让我和家人一吃就爱上了，于是就各种研究，终于成功做出来了……😊 在下厨房里学到了那么多，偶尔还是该回报一下大家的😂

用料

• 煮鸡脚料：
• 鸡脚 750克
• 姜片 8片
• 花椒 一小撮
• 香叶 2～3片
• 八角 2个
• 料酒 100ml
• 冰块和凉/冰的白开水 适量（加在一起能没过鸡脚）
• 凉拌料：
• 香糟卤 500ml
• 姜片 8片
• 泡椒 10个左右
• 小红米椒 5～8个(根据喜好)
• 炒香熟白芝麻 适量
• 香菜 适量

一吃就让人爱上的香糟鸡脚的做法步骤

步骤 1

将鸡脚洗净，去掉指甲，切开两边。(切开之前可以先用刀背敲打一下鸡脚，让肌肉放松，这样更容易入味)

步骤 2

鸡脚冷水下锅，水没过鸡脚就可以，煮开一会(目的是把鸡脚中的血水和脏东西煮出来)，可以看到有很多浮沫，然后过滤清水，可以多冲几遍，将鸡脚彻底洗干净。

步骤 3

再次放入清水，没过鸡脚，放入花椒、八角、香叶、料酒和姜片，大火煮开后，转中火煮15-20分钟（根据喜好决定时间，想要爽脆一点，15分钟足够；想要软一点，就多煮一会儿，但不能超过20分钟，否则会掉皮），可以用筷子戳一下，能轻易戳进去的就是熟了。

步骤 4

这步非常重要：立刻把鸡脚捞出来（其他的煮料扔掉），再次冲洗至凉透后，放到用凉开水和冰制作的冰水中，冰镇30分钟左右（提前一天用凉开水冰好冰块）。目的是让鸡脚变的爽脆，胶质凝固。

步骤 5

捞起沥干水分后（切记：不能有水），放入凉拌鸡脚的容器中，倒入香糟卤、泡椒、姜片、小米红椒(根据喜好，如果泡椒够辣的，也可以忽略)，家里有小孩，我一般先不加小米红椒，捞起小孩的量(我选的这种泡椒不怎么辣)后，吃之前4小时左右才下小米红椒的。

步骤 6

搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜层，时不时拿出来翻拌一下。(如果想偷懒不想经常翻拌的话，可以再多放一瓶香糟卤，没过鸡脚就可以)淹制一天(24小时)。如果放两瓶香糟卤(1000ml)则12小时左右就可以了。

步骤 7

吃之前放入香菜末和炒香的白芝麻，一份令人百吃不厌的香糟鸡脚就完成啦😋

一吃就让人爱上的香糟鸡脚的小贴士

1. 提前一天准备好用凉白开做的冰块🧊 2. 用冰水冰镇的步骤非常重要，不可跳过⚠️ 3. 凉拌(糟卤)的过程，切记不能放水，否则会坏掉。(糟卤好之后在冰箱中放置2～3天都没问题，越放越入味的)

菜谱创建时间：2020-05-16 21:43:00