开口笑-【蒜香法包】

作者： 晚立的私人厨房

因为喜欢咸口，所以自己研究这款面包，配方没有特别精确，但是做法简单，每个人都能做～ 1.整个面团重量大概是500克，做出8个面包，每个60-70克的样子。 2.所需的原料较为简单，主要是蒜香酱的调配，增加面包的风味。 3.烘烤温度200度上下，烘烤时间15分钟，10分钟的时候盖锡纸。 4.需要一个酵种（面：水：酵母=100:100:1），酵种面团+普通面团=500克，比例其实是可以调节的。

用料

• 【酵种面团】 200克
• 【面团部分】
• 高筋粉 250-300克（根据面团湿度自己控制）
• 鸡蛋 1个
• 砂糖 20-30克
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• 海盐 3克
• 水 5-10克（主要是用来调整面团湿度）
• 【蒜香酱】
• 黄油 30克
• 蒜 3-5瓣
• 香葱 3跟

开口笑-【蒜香法包】的做法步骤

步骤 1

提前一天准备好酵种，因为我比较喜欢，所以比例比较大，其实可以减少酵种面团，再加液体材料（水/牛奶）

步骤 2

将酵种，高筋粉，鸡蛋，砂糖，酵母放一起，搅成一个湿度适中的面团。这样做的好处是，可以自己控制湿度，如果不够湿就加点水，如果干就再加点面粉。（因为面粉吸水性有差，所以我建议随意点）

步骤 3

搅拌成一个粗膜状态，加入软化的黄油和盐，继续搅拌至手套膜，也可以不用。

步骤 4

开始发酵，至2倍大。

步骤 5

开始准备蒜香酱，蒜捣碎，和黄油放在一起，等黄油软化混合。

步骤 6

准备蒜香材料，如图，香葱切成末，放进微波炉加热3分钟，然后用手指揉碎。

步骤 7

蒜泥和黄油融合。

步骤 8

装入裱花袋待用。

步骤 9

差不多1.5小时之后发酵好了，用手指搓个洞，不回弹，另外就是表面有气泡了。

步骤 10

稍微排气，分割成60-70克的面团，静至10分钟开始造型。

步骤 11

拍一拍，不需要排气和拍的太长。

步骤 12

像这样，上下各往里卷一下，用四个手指按压边缘。

步骤 13

用手指封住口，呈橄榄状。

步骤 14

进烤箱发酵，保持温度和湿度，更易发酵。

步骤 15

发酵1.5-2倍大，表面撒上高粉，用割刀割出刀口，我割的比较长比较深，所以裂开的口子比较大，大家可以随意。（烤箱开始预热）

步骤 16

也可以这样割

步骤 17

挤上蒜蓉黄油酱，撒上香葱末，进烤箱烤。⚠️上下200度，13-15分钟左右。

步骤 18

出炉啦～非常香，喜欢咸口面包的不要错过哦。

步骤 19

是不是很像一张笑口，哈哈哈，貌似割得太大了～～～

菜谱创建时间：2020-05-16 20:40:23