『一夜熟成醇奶吐司』

作者： 喵咪哒

绝对的绵软享受 此方可做五条平顶或者四条山形 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• [隔夜液种]
• 高筋粉 555克
• 脱脂奶粉 24克
• 麦芽精 3克
• 低糖酵母 2克
• 牛奶 612克
• [本种]
• 高筋粉 444克
• T55法国粉 111克
• 盐 12克
• 糖 90克
• 炼乳 57克
• 脱脂奶粉 24克
• 酸奶（固态） 57克
• 牛奶 80克
• 高糖酵母 7克
• 黄油 60克

『一夜熟成醇奶吐司』的做法步骤

步骤 1

液种制作

步骤 2

搅拌均匀即可 室温放置一小时后 放冰箱冷藏一夜

步骤 3

发酵好的液种状态

步骤 4

将主面团中除酵母和黄油外所有材料混合均匀

步骤 5

加入液种

步骤 6

揉至8分筋 请严格控制面温 24°左右

步骤 7

加入酵母和黄油

步骤 8

揉至完全扩展阶段 出缸温度26°

步骤 9

进行一次发酵 室温26° 发酵60-80分钟左右

步骤 10

发酵完成 分割成215左右克一个面团 水立方的话为180克一个面团 排气滚圆 松弛十分钟

步骤 11

擀卷整形

步骤 12

折叠滚圆整形 两种整形方式供参考

步骤 13

两个一组放入吐司盒 放置在34°环境下加盖发酵 60分钟左右

步骤 14

发至8-9分满 预热烤箱 上火180下火220预热20分钟

步骤 15

两条低糖盒子 烤制26分钟出炉 时间温度仅供参考

步骤 16

公号

『一夜熟成醇奶吐司』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 4、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-05-16 19:09:40