教你做彩色的蛋黄溶豆，可以用平底锅做的那种！

作者： 是潇湘吖

蛋黄溶豆也可以做多种颜色的喔～ 因为用的果蔬汁浓稠度会有区别，所以以奶粉为准，原味的直接按1个鸡蛋加3-5克奶粉（这样的比例出来都是入口即化的，奶粉不要贪多，多了就没有那么酥脆喔），翻拌到蛋黄糊里就可以。 彩色果蔬味的，奶粉还是按1个鸡蛋用3-5克奶粉，先把奶粉和果蔬汁混合成酸奶状，再翻拌到打好的蛋黄糊中，果蔬汁少量多次加，奶糊不要太稀就可以了。 我最喜欢3个蛋黄用10克奶粉的方子，今天用的就是这个！3个蛋黄，分成2个颜色做。 做绿色菠菜的，把菠菜焯水打泥，然后与奶粉搅拌成酸奶状，最后翻拌到打好的蛋黄糊就可以了。 还可以做紫色的，紫薯蒸熟加点牛奶或者水打泥，其他的同样操作……方法告诉大家了，不一一去展开说明了，大家根据这个方法可以做出更多的颜色喔！

用料

• 蛋黄 3个
• 奶粉 10克
• 柠檬汁 3-5滴
• 火龙果汁 8克

教你做彩色的蛋黄溶豆，可以用平底锅做的那种！的做法步骤

步骤 1

火龙果取汁，这次用的在晒网上按压取汁的方式，得到的汁不会有黑籽，不介意黑籽的可以直接用料理机打泥就行了。

步骤 2

得到的汁是比较稀的。

步骤 3

倒锅里小火熬煮一下，这样出来的颜色比较深，成品溶豆颜色也更漂亮。

步骤 4

得到比较浓稠的火龙果汁。

步骤 5

这次我用了8克果汁，加入5克奶粉。

步骤 6

搅拌均匀，呈酸奶状，这步注意一下，不要太稀。

步骤 7

打开烤箱预热，然后开始打发蛋黄，蛋黄打发至画“8”字不易消失的状态，这步比较要耐心，要想入口即化口感，一定要打发到位，画的8字5秒以上才消失完才可以。

步骤 8

打发好的蛋黄糊大约平分成2份，一份加入到火龙果奶糊里，一份直接加入5克奶粉。

步骤 9

翻拌均匀，注意手法，是翻拌，不能搅拌，只有翻拌才不会消泡，不消泡才能入口即化。消泡了的口感会变得比较扎实。

步骤 10

翻拌好的溶豆糊倒入裱花袋。

步骤 11

袋尾绑起来，防止挤豆豆的时候溶豆糊倒流。

步骤 12

裱花袋前端剪个小口，然后在铺好硅油纸或者油布的烤盘上挤豆豆，注意豆豆之间要留有点距离，要不他们会全部黏一起喔～

步骤 13

挤好的溶豆尽快送入预热好的烤箱，上下火100度烤25分钟左右（每个烤箱的温差不同，挤的溶豆大小也不一样，这个是我家烤箱的时间和温度，供大家参考，具体的温度和时间大家要根据自己烤箱情况调节喔，时间到还没有熟，就延长时间再烤一下，每次延长建议5-10分钟，如果早早熟了，提前取出)，烤熟为止。

步骤 14

接下来讲解平底锅做法，去一不沾平底锅，一定要不沾锅喔！先不开火，在锅里挤好溶豆。

步骤 15

然后开最小火，盖上锅盖，焖煮～如果火大温度高的，可以开一会后，把火关掉，焖一下再开火，直到熟了为止。

步骤 16

大概15分钟左右，整个溶豆都颜色变浅，并且飘出香味，差不多就熟了，用刮刀推动，很容易就推离锅底了。余下没有挤的溶豆糊，要放冰箱冷藏起来，减慢消泡，烤完一锅再取出来挤。

步骤 17

右边是平底锅做的，左边烤箱做的，几乎无区别(平底锅版的底部颜色会深一些)，口感也是一样的，不过我还是觉得烤箱方便，毕竟平底锅一次做的量有限，烤熟的溶豆轻轻一碰就会从油纸或者锅底离开，不会黏黏的，烤熟取出，放至常温后要立马密封保存起来，2周内吃完。

教你做彩色的蛋黄溶豆，可以用平底锅做的那种！的小贴士

要注意的食谱里基本都说到了，这里补充一下： 1、装蛋黄的打蛋盆一定要无水无油。 2、裱花袋袋口不要剪太大，可以把裱花袋套到一个高点的杯子上，倒溶豆糊比较方便。

菜谱创建时间：2020-05-16 19:07:11