（易上手）家常酸辣粉

作者： 九月生的张小草

【做前必读】 很早就想吃酸辣粉。周末终于有时间做。酸辣粉可以简单可以复杂，简单的来讲，只要有酸味和辣味作为顶梁柱，这个房间就不会塌了，那么支撑这碗粉不崩塌两个味道只要在就ok了。 酸味简单的可以用醋，也可以加点酸菜配翘头。辣味，家里的红油就够了，四川是用胡辣红油，就是比传统的红油，你的辣椒更焦一点，有一股焦糊的辣香味。 其他的调味品和香料就像日常做面条一样的，根据你家的原材料放吧。葱、蒜、盐、酱油、味精、香油……总之在酸辣味之下，只要不喧宾夺主，丰俭由人。 红薯粉是凝胶的口感，入口软糯，可以加点酥脆的翘头，例如油酥黄豆、油酥豌豆或者油酥花生都可以，主要是真香和增加口感的层次。 我今天做的是放的大骨炖萝卜汤，还有卤牛肉做翘头。 各位随意了，有啥放啥，四川的酸辣粉一般是和肥肠在一起，打底的汤都是煮肥肠的汤。 你也可以放煎蛋，也可以放其他的，自己吃随意啊，怎么开心怎么做。

用料

• 红薯粉 一份
• 醋 1汤匙 嗜酸者自便
• 生抽 1汤匙
• 盐 2克
• 辣椒油 1汤匙，喜辣者自便
• 香菜 2根
• 蒜 4瓣
• 小米辣 1只
• 味精 3克
• 葱 1根 适量
• 黄豆 一把30克
• 花椒面 1/2茶匙

（易上手）家常酸辣粉的做法步骤

步骤 1

口水先流一地……

步骤 2

准备香辛料，香菜、蒜末、葱花、小米辣。因为喜欢吃辣，所以加了小米辣，怕辣的你你可以加加红油就可以了。

步骤 3

碗底加了醋、酱油、花椒粉、盐、味精、开放了一块鸡油，可以不放，随意。将蒜末和小米辣也先放入碗中。因为粉先放进来的时候，蒜和辣椒可以在温度下先散发味道。

步骤 4

黄豆用温水泡胀。约两个小时以上。 最好是头天晚上泡，第二天用。泡好以后的黄豆放进油锅中，用中火慢慢的将水分酥干，直到酥脆。红薯粉是凝胶的口感，入口软糯，可以加点酥脆的翘头，例如油酥黄豆、油酥豌豆或者油酥花生都可以，主要是真香和增加口干的层次。

步骤 5

没有拍泡粉的照片，在这里说明一下步骤，将干的粉条用温水或者冷水浸泡，泡到完全滑软。

步骤 6

然后开始煮粉，将开水烧开以后，把粉条放入漏勺，在开水中煮半分钟。然后捞起放入盛好料的碗里。在碗里加入骨头汤，没有骨头汤的可以加开水，浸过碗里的粉，然根据你的根据你的口味浇上红油，记得带点底子，加入油酥黄豆，再把葱花和香菜放在上面。我是放的骨头萝卜汤，还有卤牛肉做翘头。 各位随意了，有啥放啥，四川的酸辣粉一般是和肥肠在一起打底的汤都是煮肥肠的汤。

步骤 7

局部照

步骤 8

局部照

步骤 9

局部照

菜谱创建时间：2020-05-16 19:03:16