龙虾尾做饭～麻辣&蒜茸

作者： 心紫萱

用料

• 龙虾尾 1盒

龙虾尾做饭～麻辣&蒜茸的做法步骤

步骤 1

一、麻辣小龙虾 1.浸泡：小龙虾得下重料 用白酒 辣椒 葱姜蒜 加水泡 来中和那个土腥味 2.爆炒：热油 葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶爆香 加两勺郫县豆瓣酱 炒出红油 下小龙虾爆炒 3.焖煮：加料酒、盐、糖、生抽、老抽，加水末过虾，大火烧开焖，收汁 4.注意： 1）可搭配配菜～香芹、香菜、圆葱等一起炒 2）辣度根据自己口味添加。 3）香料一定不要炒焦了～尤其干辣椒

步骤 2

二、蒜蓉小龙虾 1.浸泡：小龙虾得下重料 用白酒 辣椒 葱姜蒜 来中和那个土腥味 2. 炒：热油 葱姜蒜爆香 加花椒大料香叶等香料炒 加两勺蒜蓉酱 下小龙虾爆炒 3. 焖：加料酒、盐、鸡精，有啤酒放半罐去腥，没有加点水，焖一下 4.出锅：盛盘 小龙虾上铺蒜蓉酱

步骤 3

蒜蓉酱： 1.大量蒜打成蒜末，分成1:2两份 2.锅里倒油，多倒，小火，油温3成热，下2/3蒜末翻炒，慢慢炒香金黄色，放蚝油、一点点生抽、盐调味 3.出锅前倒入1/3生蒜末，混合均匀 4.生蒜和熟蒜的香味混合就是完美的蒜蓉酱 5.注意： 1）小火 2）生蒜出锅前放 3）油多些，可以炒青菜，直接炒小龙虾等，很香 4）如果愿意弄，可以2:2:6，2份炸，6份炒，2份生的，同样步骤。

菜谱创建时间：2020-05-16 18:16:20