肉夹馍

作者： 五花包菜

给儿子做饭总会处心积虑，追求色香味俱全的境界。 这道餐食以多种谷物为基础，融合进来牛肉和三种深色蔬菜，在营养方面富含碳水、蛋白质、脂质、维生素、矿物质等，营养丰富；面团里加入了紫薯粉和蝶豆花粉，颜色鲜艳；酱肉的酱料多样味道层次多，口感好。怪不得儿子一连几天都吃不腻…

用料

• 馒头用料：
• 中筋面粉 130克
• 高粱粉、玉米面、青稞面、小麦胚芽 30克
• 鲜酵母 5克
• 水 80克
• 紫薯粉 5克
• 水（调和紫薯） 5克
• 蝶豆花粉 3克
• 水（调和豌豆花粉） 3克
• 夹菜用料：
• 酱牛肉 适量
• 蔬菜青椒胡萝卜绿甘蓝 适量
• 蒸鱼豉油 适量

肉夹馍的做法步骤

步骤 1

称量馒头料中的各种粉类，加入鲜酵母，搅拌均匀

步骤 2

加入80克水，搅拌出面絮。

步骤 3

大致成面团即可，静置5分钟后再揉面。

步骤 4

利用醒面的时间，处理颜色面团，紫薯粉加水搅拌均匀，蝶豆花粉同样。

步骤 5

这是两种颜料小面团，备用。

步骤 6

揉面。先像洗衣服一样揉搓，往长向揉搓，这个步骤叫拆面，作用是梳理面筋。各个方向都揉搓到位。每揉搓一轮，要把面团各个方向都揉搓到位，大致一共进行10轮。

步骤 7

经过拆面的过程，面团顺滑很多。整形成长条，为分两份做准备。

步骤 8

分成均等的两部分。一部分做紫薯面团，一部分做蝶豆花粉面团。

步骤 9

制作紫薯面团。把小紫薯面团和一半的白面团混合揉搓。

步骤 10

将混合面团从一端揉搓到另一端，两只手一起放上向前交替揉搓，最后搓成下图长条。

步骤 11

把长条再折叠几次成面团。见下图

步骤 12

再将这个面团重复刚才的揉搓过程。

步骤 13

再次双手交替揉搓成长条。这个过程大致10轮。

步骤 14

最后家常揉面，几下就可以。这样就形成光滑面团了。

步骤 15

两个面团都揉好。

步骤 16

分别分成大致相等的3个面剂，并揉成圆形。入锅内醒发15分钟。

步骤 17

15分钟后的样子。开火蒸制。上气后蒸10分钟。

步骤 18

上气10分钟后，关火，焖1分钟，然后如图处理，让内外气流循环渐渐完成。最后快速揭盖。

步骤 19

蒸好的样子。

步骤 20

蒸馒头时，处理夹层的菜和肉。先生给儿子做的酱牛肉直接拿来用了，选择了三样蔬菜，绿甘蓝、胡萝卜和青椒，放盘里摆好，撒上适量蒸鱼豉油，入锅蒸15分钟。

步骤 21

成品。

步骤 22

附了一个拆面方法视频

肉夹馍的小贴士

重点：揉面手法 马卡龙调色 夹层馅料 难点：揉面手法：拆面、交替揉、家常揉。这样做就揉成光滑面团哦。 揉面速度：要快，尽量避免在揉的过程中面团发酵。 反思：这次蝶豆花粉放多了，颜色深了，下次减量，看能不能得到天蓝色。 （原谅我运用了写教案的方式进行梳理总结，一位教师的职业习惯有些可怕哈😊）

菜谱创建时间：2020-05-16 17:04:43