面粉和酵母粉都放入一个稍微大一点的盆中。
将水倒进去,搅拌至无干粉颗粒状, 用刮刀舀起来,看看状态,比较浓稠的糊状就可以了,不要太稀,太稀了饼太薄,口感不好,也不要太稠,这种稀糊状煎出来的饼特别柔软,放凉了都不会硬。 为了节省时间,我一般都是在前一个晚上就将面糊调好,盖上保鲜膜放在冰箱冷藏发酵一个晚上。
第二天早上起床,面糊糊就发酵好了,发酵好的面团表面有很多的小气泡。
用筷子将面糊搅拌几下,让里面的气泡都搅散备用。
油锅烧热,将鸡蛋液搅散后倒进去,煎至凝固后用锅铲打散成颗粒状,加入韭菜段,炒匀后加盐调味备用。
平底锅或者电饼铛里倒入少许油,开最小火,用筷子夹起一团面糊放入锅中。
小火慢慢加热,双手持筷子从中间将面糊朝四周拨开,中间拨弄出一个洞,饼的大小随意,想要馅料多一点,中间的洞就弄大点,周围只需要留一圈厚面糊。
将韭菜鸡蛋碎填入饼的中间,用筷子将馅料整理整齐些。
再挑起一团面糊覆盖在韭菜鸡蛋上面,稍作整理,如果有破洞的地方,用筷子整理下就 即可,超级简单。
这时候底部的面糊基本上就已经凝固了,用锅铲推动下,饼能轻轻推动就可以翻面了,翻个面,两面都煎至微微焦黄就可以出锅啦!