将种面团材料混合揉均,冰箱冷藏17小时至两倍大,也可室温发酵至两倍大。(我是用厨师机1档揉了3分钟,然后冷藏发酵了几乎四十个小时才去做后面的步骤)
将主面团除黄油外的所有材料放入海氏HM750厨师机搅拌桶中。
启动厨师机,用低档将发酵好的种面团(无需回温)揪成几块直接与主面团除黄油外所有材料混合后,用1档揉面13-15分钟。
然后后加入黄油,用2档揉面11-12分钟至完全扩展阶段,揉出手套膜。
放在常温盖保鲜膜醒发30分钟。(我因为有事,醒发了大概四五十多分钟)
将面团平均分割成小面团,搓圆加盖保鲜膜室温再醒发20分钟。(我喜欢手上涂点玉米油,就不沾手了。)
取一个面团擀扁排气。(擀面杖上涂点油就不沾了,我是每擀一个前都在擀面杖上涂一点油的。手掌上也涂一点。)
将两端向内折。
擀长。
由两端向中心卷。
翻转过来,放入烤盘。
用刀片在面包胚表面划出喜欢的纹路。(有的方子上是在二次发酵后筛上面粉最后再割两刀,刀子用新的剃须刀之类比较好割)
将面包胚放在温度为38,湿度为75%的环境下,进行最终发酵,发酵至2-2.5倍大。(我用发酵机发了大概35-40分钟)
烤箱预热165度,(进烤箱前表面应该要筛上面粉,原方子上没有写这步)。烘烤18分钟(根据实际上色情况加盖锡纸),出炉后,马上脱模放入晾架。(不同烤箱脾气不同,我的烤箱是150度18分钟,不用加盖锡纸,上色刚刚好)
漂亮柔软好吃。甜度不高,喜欢甜的请加糖。