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日式牛奶面包(海氏厨师机附的配方)的做法

日式牛奶面包(海氏厨师机附的配方)

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作者: yang_siwn
yang_siwn
海氏厨师机的微信公众号上的菜单,试做后不错,分享一下。以下文字内容和图片都全部来自海氏微信公众号。非常柔软的日式牛奶面包,做好后好吃到心化。

用料

日式牛奶面包(海氏厨师机附的配方)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将种面团材料混合揉均,冰箱冷藏17小时至两倍大,也可室温发酵至两倍大。(我是用厨师机1档揉了3分钟,然后冷藏发酵了几乎四十个小时才去做后面的步骤)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将主面团除黄油外的所有材料放入海氏HM750厨师机搅拌桶中。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

启动厨师机,用低档将发酵好的种面团(无需回温)揪成几块直接与主面团除黄油外所有材料混合后,用1档揉面13-15分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后后加入黄油,用2档揉面11-12分钟至完全扩展阶段,揉出手套膜。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在常温盖保鲜膜醒发30分钟。(我因为有事,醒发了大概四五十多分钟)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团平均分割成小面团,搓圆加盖保鲜膜室温再醒发20分钟。(我喜欢手上涂点玉米油,就不沾手了。)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个面团擀扁排气。(擀面杖上涂点油就不沾了,我是每擀一个前都在擀面杖上涂一点油的。手掌上也涂一点。)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将两端向内折。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀长。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

由两端向中心卷。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻转过来,放入烤盘。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刀片在面包胚表面划出喜欢的纹路。(有的方子上是在二次发酵后筛上面粉最后再割两刀,刀子用新的剃须刀之类比较好割)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面包胚放在温度为38,湿度为75%的环境下,进行最终发酵,发酵至2-2.5倍大。(我用发酵机发了大概35-40分钟)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热165度,(进烤箱前表面应该要筛上面粉,原方子上没有写这步)。烘烤18分钟(根据实际上色情况加盖锡纸),出炉后,马上脱模放入晾架。(不同烤箱脾气不同,我的烤箱是150度18分钟,不用加盖锡纸,上色刚刚好)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

漂亮柔软好吃。甜度不高,喜欢甜的请加糖。

菜谱创建时间:2020-05-16 15:02:41
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