臊子面

作者： molly_99

念念不忘在西安吃过臊子面 自己在家还原的不错～

用料

• 面 酌量
• 里脊肉 150克
• 土豆 1个
• 西红柿 1个
• 豇豆 5根
• 韭菜 5-6根
• 木耳 酌量
• 黄花菜 8-10根
• 蒜子 3-4瓣
• 姜末 少许
• 辣椒面 3勺
• 十三香/五香粉 2勺
• 盐 1.5勺
• 味极鲜 3勺
• 鸡精 2勺
• 陈醋 酌量

臊子面的做法步骤

步骤 1

150g猪里脊切丁，用酱油（老抽）抓拌上色，腌制备用。

步骤 2

1个小土豆切丁，泡三遍水，洗净表面淀粉备用；几根韭菜（可根据个人喜好酌量使用）洗净切碎备用。

步骤 3

1个西红柿切丁备用；5根豇豆（可根据个人喜好酌量使用）切丁备用。

步骤 4

8-10根黄花菜（可根据个人喜好酌量使用）泡发切段备用；6颗木耳（此处作者使用的是秋山小木耳，个头偏小）泡发切碎备用。

步骤 5

3颗蒜子、生姜小块切碎备用。

步骤 6

食材合集

步骤 7

炒臊子的步骤： 1、烧油下入腌制好的里脊肉炒熟； 2、加入姜末、蒜末翻炒； 3、依次加入土豆丁、豇豆丁、西红柿丁、木耳碎和黄花菜段，入锅翻炒； 4、加十三香或者五香粉2勺、辣椒面3勺翻炒（作者用的西北辣椒面，香而不辣）； 5、加入适量水（没过食材1厘米，爱喝汤的可以多加点），3勺味极鲜调味，陈醋4勺（酌量）盖上盖子水开后小火煮一会儿； 6、所有食材煮熟后，加入韭菜末、2勺鸡精、1.5勺盐，锅开关火，臊子完成。

步骤 8

烧水煮面（此处用的手工刀削面，超市有锁鲜装）

步骤 9

面熟后捞面浇上煮好的臊子，一碗酸酸辣辣的臊子面就完成啦～

臊子面的小贴士

1、盐和味精、还有韭菜末都要出锅前放； 2、醋和十三香可以根据个人口味进行适当调整； 3、夏天面煮好可以一遍过凉水，口感更棒哦～

菜谱创建时间：2020-05-16 14:25:58