顺德双皮奶

作者： 荧荧-zi

据说，双皮奶（顺德）始创于清朝末期，是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，无意中调出民间美食“双皮奶”，并流传至今

用料

• 水牛奶 500克
• 蛋清 3个（约80克）
• 糖 50克

顺德双皮奶的做法步骤

步骤 1

牛奶倒入奶锅中加热，奶锅边缘起小气泡就可以，不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。

步骤 2

加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成（这一层奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶，而形成的奶皮）。

步骤 3

用筷子化开一个口（口子不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面）。把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。

步骤 4

鸡蛋蛋黄与蛋白分离，蛋白尽量打散。 加入白糖和倒出的牛奶混合后过筛1-2次，去除泡沫。

步骤 5

顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。

步骤 6

把双皮奶的碗盖上保鲜膜。冷水入锅，大火蒸10-15分钟后，不要打开盖子，关火焖个5分钟再打开。（喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用。）

顺德双皮奶的小贴士

买不到新鲜的水牛奶可以用纯牛奶430克➕淡奶油70克代替，加入淡奶油是为了增加牛奶的乳脂含量

菜谱创建时间：2020-05-16 14:06:55