红烧肉

作者： VivianH

红烧肉是一道大家都非常喜欢的家常菜，也是我们家全家人的最爱。这道菜的关键是，要做到肥而不腻，瘦而不柴，色泽红亮。 首先的重中之重就是挑选五花肉了，一定要那种肥瘦相间五花三层的，这样做出来的红烧肉不仅好看而且口感丰富。 熬汤色也是这道菜的关键，不能大火，大火容易把糖熬糊，要用小火慢熬，熬到糖色呈棕红色，（温馨提示：倒入肉时一定要小心油溅到身上烫伤，最好拿锅盖挡一下）肥而不腻的关键一步，倒入肉后不要急于填汤，煸炒一小会，让肥肉中多余油脂煸炒出来，但时间一定要掌握好，不能煸炒太久，煸炒时间过长的话瘦肉容易变柴。倒入热水，小火慢炖，大火收汁即可。 喜欢吃辣的可以放一些辣椒段 如果糖色没有炒好也可以少放一点老抽弥补一下颜色，但切记少放

用料

• 五花肉 500克
• 冰糖 20颗左右
• 盐 适量
• 生抽 3-4勺
• 八角 个
• 姜 片
• 葱 4-5棵
• 料酒 2勺
• 花椒 10粒

红烧肉的做法步骤

步骤 1

先将葱、姜、八角、花椒、冰糖准备好，我这里没拍全，花椒没有拍到，大概10粒左右就可以

步骤 2

五花肉切成条状，我比较喜欢小块一点，这样吃起来不会腻，冷水下五花肉，一定要冷水，煮沸后这个状态就可以捞出沥干备用了

步骤 3

一定要沥干水分，否则炒完糖色下肉的时候非常容易油花四溅，尤其是带皮五花肉很容易溅油。大家一定要小心

步骤 4

这个是上完糖色的状态，点入料酒，生抽。煸炒时把姜片，花椒，八角放进去一起煸炒3-5分钟。这是肥而不腻的关键步骤，如果你们上完糖色是这个颜色就不用放老抽了，否则颜色太深也会影响成品美观。

步骤 5

倒入热水，煸炒后的五花肉肥肉已经是半透明状状态，这样吃起来口感一点不会觉得腻，不吃肥肉的我都能吃上好几块

步骤 6

这是我之前做过放鹌鹑蛋的版本，煮熟的鹌鹑蛋或者鸡蛋，在肉快煸炒好时放进去就可以，蛋香包裹肉香非常好吃。

步骤 7

小火慢炖四十分钟左右，尝下咸淡，如果觉得淡少放一点点盐，大火收汁即可

步骤 8

根据喜好撒上葱花香菜就可以享用美食啦

菜谱创建时间：2020-05-16 10:11:16