山西烧带鱼

作者： 北漂竹的居家料理

一个人在北京快6年了，跟爸妈相距400多公里。每次想家，都觉得吃个爸妈的拿手菜就可以缓解不少！今天做个妈妈的拿手菜：山西烧带鱼。类似红烧的做法, 但多了一丝陈醋的清香，解除大鱼大肉的油腻！

用料

• 带鱼 1条（1斤半）
• 鸡蛋 2个
• 葱 半根
• 姜 5-6片
• 生抽 3勺
• 料酒 3勺
• 花椒 少许
• 面粉 少许
• 干辣椒 2个
• 猪油（可以不用） 少许
• 醋 3勺
• 盐 少许
• 大料 1

山西烧带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼切块，放姜丝，葱段，盐和料酒腌15分钟

步骤 2

15分钟后，在外面过一层面粉准备油炸（面粉炸出来比较焦香，之后也比较容易吸汤汁）

步骤 3

下锅之前，裹蛋液，可以炸成金黄色。（怕油腻的，可以腌完之后炖，省去炸的步骤，会清爽很多；但缺点是，炖完鱼肉容易散架）

步骤 4

另起锅，用猪油炒香调味料（怕油腻的，可以不炒，直接下炸过/没炸过的带鱼，加上步骤5的调料，再把香料铺在鱼上面，直接加水炖）

步骤 5

在带鱼上放生抽、醋和料酒各3汤匙，然后立刻盖盖子，让醋和酒在锅里挥发2分钟（我用的薄盐生抽，用普通生抽的话，适当减量，小心太咸哦）

步骤 6

之后加热水至没过带鱼，炖10分钟

步骤 7

汤汁略干时候，加老抽上色，觉得淡的放盐调味

步骤 8

完成！

菜谱创建时间：2020-05-16 10:03:53