中种汉堡胚（中种更容易出膜）

作者： 沐小辰瀚小宝

别人的方子 添加了自己用过的心得方便使用 非常喜欢的一个餐包方子，可以用来做汉堡、热狗、三明治等等 分享给大家 没有汉堡模具 所以不是很圆 好吃才是硬道理 哈哈哈～

用料

• #中种|波兰种|酵头
• 高筋面粉 80g
• 水 80g
• 干酵母 1g
• #主面团
• 高筋面粉 250g
• 细砂糖 20g
• 盐 5g
• 耐高糖酵母 3g
• 奶粉 8g
• 全蛋液 25g
• 水 129克
• 黄油 28g
• #记录一个超级软的万用汉堡胚（波兰种）的做法

中种汉堡胚（中种更容易出膜）的做法步骤

步骤 1

将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温发酵

步骤 2

发至涨发至表面有许多泡泡的状态 我在北方5月中旬（阳台温暖处20多度）下午4点做好 5点半就好了（中间为了加快速度手捧了10分钟 很管用的 哈哈）

步骤 3

里面是这样的

步骤 4

将发酵好的波兰酵头与面团材料中除黄油外的所有材料混合（糖根据自己口味加减即可） 揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜 （没有厨师机 一直都是手搓揉摔 擀面杖拍打 正常20分钟足够出膜） 揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵

步骤 5

发酵至两倍大 手指沾面粉戳一下 没任何反应就是发好了

步骤 6

发酵好的面团取出，轻压排出空气。称重（为了平均分多少重量）我这里为了6等份（一份93克左右） 喜欢小一点可以多分几个

步骤 7

滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟 再次滚圆 全程力道要轻一点

步骤 8

放在烤盘加盖保鲜膜 放入烤箱直接选择发酵功能 时间30分钟 底部放一碗温热水 为了面团保湿 发酵到两倍大 没有烤箱发酵功能的室温20度发酵40-50的也可以

步骤 9

预热烤箱上下管180度 面团表面抹清水 撒白芝麻 放入预热好的烤箱，下层 上下管180度烘烤18分钟（烤箱脾气不同 观察火候）

步骤 10

出炉 边缘的缺口是因为挨太近 粘连了 32L的烤箱个人感觉4口之家用刚刚好 好吃才是硬道理 哈哈哈

中种汉堡胚（中种更容易出膜）的小贴士

下个方子记录夹鸡胸肉汉堡

菜谱创建时间：2020-05-16 08:59:24