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一次成团 万种风情「屡吃不爽的万能吐司面包配方」的做法

一次成团 万种风情「屡吃不爽的万能吐司面包配方」

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芥末先生的厨房
我说它是一次成团 万种风情 意在一个配方 能做出你想要的所有面包的样子 吐司 毛毛虫 汉堡包 口袋面包 香葱火腿面包 肉松面包…… 所有你想吃的都可以用这个配方 所有你想吃的也可以一锅出😂 最最重点是超级软 放两三天还是很软很好吃😋 这个配方屡吃不爽 真不是吹的 一定要试试 试过一次爱一万次~~ 话说这个菜谱我真的写得太太太详细了 图文我也是尽力了 小白小小白只要按步骤 保证成功 一次体验保证你从不明白变大明白🤦🏾‍♀️ 中种法和二次发酵 是手庭版面包细腻柔软的关键 追求口感就别懒 懒 就出去买 吃一肚子添加剂防腐剂也没人管😸 以下所用材料是一个450吐司 三个毛毛虫面包 三个汉堡胚的量 初次做可以将原料➗2即可

用料

一次成团 万种风情「屡吃不爽的万能吐司面包配方」的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种面团做法:面粉 糖粉 酵母依次加入

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后倒入260克牛奶

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

厨师机和面1-2档和面

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

至面团光滑

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后盖好室温发酵

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待面团发酵至两倍大

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先放液体材料:牛奶60克 鸡蛋2个 (牛奶+鸡蛋不要超过160克) 黄冰糖粉90克(也可少放20克) 盐8克

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把主面团揪成小块 放在液体材料上

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入高粉180克 奶粉20克 酵母2克 厨师机搅打和面至面团有一定筋性(10分钟左右)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黄油继续揉面(10~15分钟)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直到取出一小块 拉出这样的手套膜 面团和好

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉圆 盖上保鲜膜 室温醒发30分钟

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后分别分成9个不同重量的面团并揉圆 吐司面团是3个190克的面团 毛毛虫是3个120克的面团 汉堡胚是3个85克的面团 盖上保鲜膜室温醒发15分钟

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取吐司面团擀成长方形 翻过来 卷起

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三个都卷成圆柱形 盖上保鲜膜 接着开始做毛毛虫面包型

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将毛毛虫三个面团上下擀开成椭圆形 如图从一边卷起

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷好之后收口处扭紧成型

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挪至烤盘准备二次醒发

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后3个小汉堡胚依次揉圆

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装进小号模具准备二次醒发

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

回过头我们把刚才的吐司的圆柱形面团上下擀开成长条

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再从上至下卷起 尾端压实卷起成小圆柱体

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我们吐司也做好啦 装进吐司盒子准备二次醒发

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我是放在烤箱用发酵功能里醒发的 下面放了一小碗水 醒发40分钟 因为烤箱不大 我把毛毛虫室温醒发 等这锅出炉 正好毛毛虫也醒发完毕

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二次醒发的面团 都成了白胖子😺 我们嘎宝要吃方形汉堡 所以我放在了一个长方形模具里 汉堡胚上刷层水 再撒点芝麻 这步忘了拍照😂 请各位自行脑补一下画面

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱下火170 上火160 烤40分钟 (此为参考值)期间看着点汉堡 汉堡15分钟取出即可 如果觉得上层颜色深 可中途盖上锡纸 另外 这个吐司烤制时间不是绝对的 我用的三能模具 需要40分钟 普通牌子需要的时间会短一点 而且面包体上色会深些 温度也不是绝对的 每个烤箱都有自己的脾气 要按自己烤箱的实际温度调整

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等待吐司的时间 我们可以做一下毛毛虫面包需要的蛋黄酱 很简单:30克➕30克玉米油 放入锅中加热烧开 立即离火 迅速加入30克低筋面粉 搅拌均匀 放凉 再将40克鸡蛋液分三次倒入混合均匀成粘稠的如图的酱即可(这个过程不要忘了取出汉堡胚) 将蛋黄酱装入裱花袋或保鲜袋备用 还有一定要特别注意尽量按照比例来 不要把酱做的太稀 要不然真的很无感 我的量是正好三个打毛毛虫的量 如果增加用量也一定要按比例哦~

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒发好的毛毛虫面包 均匀刷一层蛋液

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋黄酱均匀挤在面包上 准备入烤箱

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时候吐司差不多吐司也可以出炉了 汉堡胚肉眼可见的软~ 吐司不塌陷 稍后掰开给你们看😋

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大毛毛虫进烤箱 160度 烤18分钟 期间观察上色情况随时调整

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉了~香香的 放凉的时间我去打奶油去了🥱奶油的步骤我就不写了 想必你们都会啦 不会的做好功课再来😺

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吐司超级柔软 超级拉丝 肉眼可见的

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

真的真的可以撕着吃的~我准备明天用这软软的吐司再做口袋面包和紫米面包咯~

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再看看我的毛毛虫🐛 奶黄酱超多 哈哈哈哈 奶油可以挤在中间也可以在旁边 但是面包中间一定别忘了用奶油充满啊 这样吃起来才够过瘾满足啊

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我是喜欢做烘焙 也喜欢做饭的嘎宝妈

步骤 37
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还是特别爱好摄影的嘎宝妈

步骤 38
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用简单的食材做顿丰富的餐食 都是一种对生活的尊重

步骤 39
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加油 💪等你们交作业咯~

一次成团 万种风情「屡吃不爽的万能吐司面包配方」的小贴士

13700086646 哪里不懂的可以加我微信 我会耐心教你的 谢谢各位支持🌹

菜谱创建时间:2020-05-16 00:57:07
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