多种基酒的自酿梅子酒青梅酒对比

作者： 伊尚的夏天

入夏的仪式感，每年和老公、儿子一起酿梅酒，岁月静好。尝试了各种清香型纯粮酒，后面附有状态变化和口味，希望能为初酿梅酒的你提供一份参考。图片持续更新中......

用料

• 青梅 2500克
• 黄冰糖 1250克
• 白酒 2500克

多种基酒的自酿梅子酒青梅酒对比的做法步骤

步骤 1

把坏的果子挑出来，切记挑仔细。 磕碰，雨斑都不要，挑出来的坏果别扔，把伤的部分切掉，留着做梅子露。

步骤 2

清洗干净

步骤 3

杀青去涩，粗盐轻揉，搓揉均匀后放置20分钟。

步骤 4

清水洗净，泡水2小时。去涩。

步骤 5

剔除尾部小黑点，不然会影响酒的风味

步骤 6

剔除干净

步骤 7

自然风干，或者纸巾擦干

步骤 8

最好是纯粮酒。我这次选择了九江双蒸，汾酒，北京二锅头和山东的五粮酒。

步骤 9

按照梅酒糖1：1：0.5的比例装罐。一层梅子一层冰糖，最后倒入白酒。密封保存。冰糖我选用的云南黄冰糖。

步骤 10

左一：九江双蒸29.5℃ 左二：山西汾酒53℃ 左三：北京二锅头出口42℃ 左四：山东鲁山五粮31℃ 右二：河北野三坡42℃ 右一：黄冰糖酿的梅子露

步骤 11

这是40天后梅酒的状态。同一天制作的梅酒，度数不同，梅子成熟度不同，色泽也会有差别。颜色最浅的是（右二）九江双蒸，最深的是梅子成熟度高（左三）的山东粮食酒，度数40。53度汾酒（右一）颜色也是深琥珀色。

步骤 12

这个是最美最清澈的，真的惊艳到我了，无添加糖

步骤 13

成熟度高的梅子色泽深琥珀，且梅子皱巴巴的，像老婆婆。

步骤 14

一个月后大部分梅子都下沉了，唯独二锅头泡的这瓶一直漂浮。二锅头42度，度数居中，不知何缘故，继续观察中。

步骤 15

三个月的样子，美得醉人😊 最左侧的是二锅头，果子下沉了，但酒色依旧混浊，期待你伴随着岁月的蜕变。 左二九江双蒸颜色已变得超级美丽，最最正的琥珀色😊🌸

步骤 16

五个月的样子，继续脱变中，左一的二锅头已经清澈通透，颜色比汾酒和九江双蒸略淡。

步骤 17

对比完颜色，在分享一下口味。 每次拿出来拍照，总忍不住想闻一闻尝一尝。3个月的时候尝过一次，每款酒都很呛，既没有酒香也没有梅子香，像蜕变中的丑小鸭，毫无美感，但值得期待。 这次忍不住又偷偷打开，刚开封，就听到客厅里的父亲喊了声好香，哈哈😄，酒香已初见雏形。53℃汾酒梅香中透着浓烈，酒味儿依然很呛鼻。29度九江双蒸香味已经很柔和，嘴馋的同学再忍一个月，就可以偷偷小酌了。最让我惊艳的还是二锅头，酒香，梅香融合的刚刚好，非常值得期待。另外两款粮食酒表现一般，梅香酒香不突出，略呛鼻。继续观察(ง •̀_•́)ง

步骤 18

6个月的样子。颜色和梅子状态基本不再有变化。颜色澄清，口味在不知不觉中越发浓郁。

步骤 19

再来个对比

菜谱创建时间：2020-05-15 23:42:01