黑芝麻蜜红豆吐司

作者： 琉璃渡清欢

配方可制作2个450克吐司，出炉后拍照才发现窗外已经是万家灯火，晚安吧，南星客。

用料

• 高筋面粉 500克（王后柔风）
• 奶粉 20克
• 细砂糖 80克
• 炼乳 30克
• 海盐 6克
• 干酵母 5克
• 鸡蛋 1个（大概50克左右）
• 黄油 50克
• 水 245克
• 黑芝麻 30克
• 蜜红豆 适量

黑芝麻蜜红豆吐司的做法步骤

步骤 1

把除盐、黄油、酵母外的所有面团材料放入厨师机，低速混合搅拌成团，放入冰箱冷藏水合4-12小时。

步骤 2

取出开始打面，依次加入酵母、盐、黄油，酵母可以用配方外的少量水化开再加入，没有干酵母颗粒就可以，打至手套膜状态，加入黑芝麻用1-2分钟低速拌匀，面团出缸温度控制在26度左右。之后放在28度左右的环境下进行基础发酵至两倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷，发酵完成。

步骤 3

将基础发酵后的面团取出，轻拍排气，分割，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 4

之后进行第一次擀卷，取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡排掉。

步骤 5

翻面，由上而下卷起。

步骤 6

依次做好所有面团，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

松弛好的面团进行第二次擀卷，擀开成长条。

步骤 8

翻面，均匀撒上适量蜜红豆。

步骤 9

自上而下卷起，依次做好三个一组放入吐司盒，放在烤箱进行第二次发酵，温度36度左右湿度80%左右。

步骤 10

发酵至八分满，手指轻摁表面缓慢回弹，发酵完成。

步骤 11

放入预热好180度烤箱，下层，上下火，35分钟左右，观察上色，上色满意加盖锡纸。

步骤 12

出炉后将模具震出热气，放在烤网上晾凉。

黑芝麻蜜红豆吐司的小贴士

液体预留，视面团状态增减液体量。

菜谱创建时间：2020-05-15 23:11:18