香辣牛肉

作者： 美食作家阿军

用料

• 牛霖肉 600克
• 料酒 4勺
• 京葱 2根
• 小葱 4根
• 姜 8片
• 小茴香 一把
• 八角 2个
• 肉桂 2根
• 香叶 4片
• 青花椒 20粒
• 盐 10克
• 白糖 10克
• 老抽 1勺
• 生抽 4勺
• 辣椒面 4勺
• 干辣椒 20个
• 白芝麻 20克
• 孜然粉 2勺
• 十三香 1勺
• 鸡精 1勺

香辣牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切成条状放入清水浸泡60分钟

步骤 2

牛肉冷水下锅，加料酒，大火烧开，撇去浮末，捞出沥干水分

步骤 3

姜片、京葱斜刀切段

步骤 4

1、配香料：八角、肉桂、香叶、小茴香、青花椒 2、干辣椒段、辣椒面、白芝麻

步骤 5

锅烧热，加油，油温5成热，姜葱片下锅，炒至金黄色时捞出

步骤 6

香料下锅，开小火炒香

步骤 7

1、加开水（没过牛肉），把炸香的姜葱、焯水的牛肉下锅 2、加盐（一次性加够）、白糖、老抽、生抽、挽好的小葱节 3、开小火煮40分钟

步骤 8

切成2mm薄片

步骤 9

锅烧热，加小宽油，牛肉片下锅，开小火炒5分钟（把牛肉水份炒干）

步骤 10

加辣椒面、白芝麻、干辣椒段，开小火炒8分钟

步骤 11

加孜然粉、鸡精、白糖，翻匀装盘，冷透即可食用

香辣牛肉的小贴士

1、在卤牛肉时必须一次性把咸味调够，否则在炒牛肉时即使加盐也不能入味 2、在炒牛肉时要加宽油，否则牛肉容易变硬，咬不动 3、在炒香料和炒牛肉时开小火，防止香料和辣椒炒糊

菜谱创建时间：2020-05-15 22:42:41