避风塘炒虾

作者： Lucysun

一直以为这道菜是因避风塘餐厅而得名，百度之后才了解，避风塘是个地方。说“避风塘“是个地名，其实也不完全正确，准确说，避风塘是旧香港渔民汇聚的的港湾，不只是某一个特殊的地方。避风塘炒虾是粤菜系比较经典的一道菜式，至于避风塘的由来，据说是广东沿海一代的渔民，一旦在捕鱼时遇到大风浪，便只能选择到避风塘内躲避风浪，在这一段无以维生期间，渔民只好利用刚捕获的海鲜，现场烹制成一道道美食，这就是避风塘菜系的由来。

用料

• 虾 12只
• 面包糠 30克
• 盐 1勺
• 料酒 1勺
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 适量
• 蒜蓉 适量
• 葱 适量
• 糖 1小勺

避风塘炒虾的做法步骤

步骤 1

这道菜我用的是进口的越南黑虎虾，肉质很有弹性。

步骤 2

将虾从后背剪开，剔除压线，虾须和虾脚剪掉后洗净控水。加入料酒，盐和糖，腌制20分钟。

步骤 3

大蒜切成蒜末备用。

步骤 4

鸡蛋打散，将虾沾满蛋液后均匀挂上淀粉。

步骤 5

平底锅里加入油，将虾倒入锅中，中火煎熟。如希望口感更好，可以多放油，将虾炸熟。本着健康饮食为本，我选了少油煎熟。

步骤 6

起锅，放入一块黄油（这里也可以换成食用油，根据个人口味喜好自行调整），加入蒜蓉，葱段翻炒后改中火，倒入面包糠翻炒至黄色后，加入大虾。

步骤 7

虾放入锅中翻炒，挂满面包糠后就可以停火装盘了。

避风塘炒虾的小贴士

无论是煎虾还是加入面包糠的翻炒，尽量都用中火，否则容易变焦，影响口感。

菜谱创建时间：2020-05-15 20:36:59