夏日必备：火爆鸡胗拌面

作者： sVEn

用料

• 鸡胗 足量
• 姜 3片
• 花椒 一小把
• 大蒜 3瓣
• 小葱 2根
• 生抽 2-3勺
• 老抽 1勺
• 线椒 2根
• 小米椒 足量

夏日必备：火爆鸡胗拌面的做法步骤

步骤 1

准备鸡胗： 鸡胗放水中浸泡二十分钟后取出，切条，然后放入小锅中，加入姜片两片，花椒少许，料酒少许，盐两勺，蒜一瓣，煮二十到三十分钟。 煮完后取出鸡胗沥水备用，其他辅料弃掉不要。

步骤 2

制作拌面汁： 小碗中加入生抽三勺，老抽一勺，少许糖，盐，耗油，香醋（盐味可以略重），然后将切好的蒜末放入碗中（不要搅拌，方便后续浇油）。 起锅烧油，油热后转小火下小葱段，出香味后将热葱油淋在蒜末上（如有猪油更好，在葱段略黄时就可以起锅淋油了）。

步骤 3

下面： 锅内入水下手擀面，煮熟后放入冷水盆中备用。

步骤 4

制作鸡胗，拌面： 锅烧热后加入底油，热锅冷油加入花椒粒，小火炸至花椒粒稍微变色后加入准备好的葱姜蒜末，煸出香味后加入干辣椒段，然后加入郫县豆瓣适量炒出红油。 转大火加入青红辣椒段，爆香后加入鸡胗，稍微翻炒后锅边淋少许料酒爆香。 面捞出沥水后，加入准备好的拌面汁，鸡胗，就可以开吃啦～

夏日必备：火爆鸡胗拌面的小贴士

1.面煮熟后一定要捞入冷水盆中，这样口感会很筋道味道也很适合。 2.制作鸡胗时煸炒底料保持中小火，炒辣椒与鸡胗时要用大火，会有很呛的香味溢出，不适应的可以戴口罩。

菜谱创建时间：2020-05-15 20:07:55