快手吐司：最简单的材料最绵软的吐司

作者： 小龙虾爱喝咖啡

用料

• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 30克
• 奶粉 15克
• 鸡蛋 1个
• 盐 3克
• 牛奶 110克
• 酵母 4克
• 黄油 30克
• 写在前面： 这个方子参考了yiyi妈妈的做法，几乎没做改动，务必每一个步骤都做到位。最近因为疫情原因，狠命钻研了一下吐司的做法，发现了以往做吐司不成功的原因，总结如下：
• 1. 面粉选择：不要相信市场上标着高筋粉你就以为是高筋粉，要学会辨别，蛋白质超过12.5%的才是高筋粉，而做吐司的面粉最好超过13%，这样才能支撑起吐司内部组织，俗称的长个。
• 2.该冷藏的步骤不要省略，该后油就不要先放，该松弛的时候你就安静的走开让它静静呆一会。
• 3.本绵软吐司是用的泡面法，就是面团先成型再加酵母——好吃的理由哦！

快手吐司：最简单的材料最绵软的吐司的做法步骤

步骤 1

材料也太朴实了吧？面粉、牛奶、鸡蛋、黄油、酵母，嗯，不要小看，真的能变出超级好吃的吐司。

步骤 2

1.把除酵母和黄油以外的材料放入面包机或厨师机搅拌成团，搅拌至没有干粉即可，取出面团放入密封盒（我用的宜家的），然后放进冰箱冷藏一小时，这个步骤非常重要，冷藏有利于面团温度降低，有利于后面的面团出膜！（放进冰箱就雾蒙蒙了🌁）

步骤 3

把酵母加入极少量的水化开，取出面团揪成小块投入搅拌桶内，用慢速挡搅拌，二者混匀后，再加入室温软化的黄油，搅拌成团，每五分钟停下来看看面团的温度和进度，吐司想长个，必须揉到完全阶段出手套膜才可以，同时面团温度不要超过26°C。

步骤 4

取出揉好的面团放在密封盒里，这次是放烤箱了，进行第一次发酵，28°C45分钟就可，第一次发酵不要发太高，不然第二次可能长不起来。

步骤 5

第一次发酵完成后取出整形，均匀分成三团，擀成长圆形卷起盖上保鲜膜松弛 10分钟，再摁扁再擀再卷，排入吐司盒，盖上湿纱布，35°C发酵1.5–3小时，至八分满，175°C上下火40分钟烤，注意观察，上色以后盖一层锡纸就好。

菜谱创建时间：2020-05-15 19:36:20