好吃的你会爱上的黄豆焖大猪蹄子（附烤腐乳猪脚做法～）

作者： 墨魚hkk

说起猪脚，作为广东人，怎么能不知道哪儿都见得到的“隆江猪脚饭”～不过说真的，虽然见得多，但墨鱼还真没吃过哈哈，本来我也不是很喜欢吃很肥的东西（虽然猪蹄充满满满的胶原蛋白？） ❤️前几个月在香港的时候，在姑姑家吃了好几次她做的猪蹄，感觉味道还可以，而焖猪蹄的汁拌饭也是一流， emmmmm～ 再加上某小可爱喜欢吃嘛～ ❤️so，我就决定自己动手学做一下～ 不过我也是这次才知道（猪肉已经那么贵了嘛啊啊啊），一个猪蹄一百多呢～好在！！！第一次做猪蹄的结果，大受好评～希望你们也可以做出好吃的猪蹄～ ❤️猪蹄其实也是好处多多，美容又养颜，可以补充胶原蛋白～猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，这对皮肤的作用不言而喻，具有保湿、滋养、亮肤、紧肤、防皱、修护等功效，在民间人们把猪蹄称为“美容佳品”。所以日常生活中，可以给自己和家人多做一些关于猪蹄的美食。

用料

• 猪蹄 大半只
• 黄豆 一大把
• 生姜 一大块
• 葱 几根
• 八角 4个
• 生抽 两汤匙
• 老抽 半汤匙
• 料酒 两汤匙
• 冰糖 几小块
• 盐 酌情增加

好吃的你会爱上的黄豆焖大猪蹄子（附烤腐乳猪脚做法～）的做法步骤

步骤 1

🐷买猪蹄的时候，拜托猪肉大佬帮忙切小块哈哈～ 准备材料，猪蹄洗净，黄豆洗净浸泡水中，葱打结，小葱段留一点，姜切片

步骤 2

猪蹄、几片姜片、小葱结入冷水锅中“沐浴”（焯水），水煮开 ⚠️姜片、葱结都要各备两份哦，后面也要用（但也可以不放哈哈哈）

步骤 3

⚠️一定要清洗干净哦！！！ 焯烫片刻后，过凉水，洗净杂质浮沫（为了保持口感和色泽，要营养的慎用） 捞出沥水，拔干净表面的毛（趁热将残留的毛桩全部剔除干净，夹缝中的藏垢处尤其要注意，如果不易处理，趁热用刀很容易切除掉）

步骤 4

大火热锅后，放入适量油，放入姜片、八角，炒香 ⚠️买得到香叶、桂皮、草果、花椒等香料也可以放

步骤 5

放入猪蹄，继续翻炒片刻

步骤 6

倒入生抽、料酒、冰糖 ⚠️放入生抽后，可以不加盐，或者最后依自己口味添加少许盐 ⚠️冰糖也可以放在猪蹄前，加入冰糖小火慢炒，不停搅动，糖融化后，立即加入处理干净的猪蹄，翻炒。使之均匀裹上糖液 ⚠️也可以放点蚝油 ⚠️如果要做腐乳口味的在这一步，不要放生抽，换上两块腐乳和两勺腐乳汁

步骤 7

倒入黄豆、葱结 ⚠️黄豆可以换花生

步骤 8

加水至没过猪蹄，翻炒均匀

步骤 9

大火煮开后，转小火，焖煮至猪蹄酥软，（我煮了一个多钟，不是高压锅，就煲汤的锅～） （我爸爸说我煮的软度刚刚好，我外婆就说太软了，见仁见智，我觉得好好吃、刚刚好哈哈哈哈～）（喜欢有嚼劲的，自行缩短时间哦）

步骤 10

差不多可以收汁的时候，试一下味道，缺什么补什么，依口味添加少许盐或糖，颜色不够深就加入老抽翻炒上色 ⚠️喜欢吃辣的，可以在这一步加入小米椒等辣椒

步骤 11

出锅，撒少许葱段、葱花即可

步骤 12

摆盘，墨鱼猪脚饭登场哈哈～

步骤 13

真真真好吃～酱汁拌饭一流～猪脚满满胶原蛋白咯～

步骤 14

⚠️猪蹄炖的时间不宜太短，不然吃起来不够软烂，但也不宜过长，容易骨肉分离。用筷子戳肉，如果能够一戳到底就可以出锅了

步骤 15

❤️腐乳五花肉（其实底下还有几块猪蹄的） 做法和上面黄豆焖猪脚一样，只是把调味料生抽换成腐乳配料（两块腐乳和两勺腐乳汁）

步骤 16

好吃不腻，啖啖入味

步骤 17

香到无法自己

步骤 18

❤️烤猪蹄 做法和上面黄豆焖猪脚一样，只不过！！！！小本本记好！！！上面放调味料那一步，把生抽换成腐乳 1⃣️最后调完味，继续收汁的时候，盖好锅盖 2⃣️收汁结束后关火，不开盖，让猪蹄随锅冷却，继续在酱汤中浸泡一夜至凉透入味，卤猪蹄 ⚠️可以使用卤料包，可以自己再放点十三香、醋、蚝油等酱料腌制 ⚠️墨鱼没有腌制一晚哦，我直接炖好后拿去烤了哈哈哈

步骤 19

4⃣️将猪蹄捞出沥干 5⃣️烤盘上垫层锡纸准备接烤出的油汁，将卤好的猪蹄排放整齐在烤架上，均匀地撒上孜然粉、辣椒粉、五香粉、少许盐及芝麻 6⃣️预热烤箱190度，放入烤箱中层的烤架上（烤盘放底层接油汁），上下火，190度，15～20分钟即可（具体情况看自家烤箱脾气） ⚠️墨鱼的烤得焦了点。。。。。。干巴巴

步骤 20

出炉后，撒上葱花和熟白芝麻 重口味的可以再撒上一些调味料（辣椒粉、孜然粉）

好吃的你会爱上的黄豆焖大猪蹄子（附烤腐乳猪脚做法～）的小贴士

1.猪蹄炖煮时间较久，赶时间的话翻炒结束后，可以转高压锅，节省时间。 高压锅：加水至没过猪蹄，高压锅上汽后，压25分钟，放汽后转到锅内收汁 2.焯水是为了可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏冷水锅焯水后都可减少异味，再洗净再进行下一步加工 3.（烤猪蹄）卤制好的猪蹄不要急于捞出，随锅冷却后再浸泡一夜就全部入味了，后面的烤制只是增加表皮的焦香，属于锦上添花的环节。其实卤好的猪蹄直接吃味道也很赞的

菜谱创建时间：2020-05-15 18:08:47