老面包（小美版）

作者： Jasmine的小美厨房

反复做了几次，咨询了好几位大咖，总结了比较简易的做法。

用料

• 酵头：
• 高筋粉 300克
• 细砂糖 25克
• 酵母 5克
• 水 240克
• 主面团：
• 高筋粉 300克
• 细砂糖 80克
• 盐 6克
• 奶粉 25克
• 蛋液 90克
• 水 42克
• 黄油 70克
• 模具： 28.6*28.6*6烤盘

老面包（小美版）的做法步骤

步骤 1

取一个大碗，把酵头部分的所有材料混合均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵。大约10-12小时。我一般是晚上弄好第二天早上做。或者可以常温发酵1小时，内部呈蜂窝状。

步骤 2

冷发酵期间最好不要随意开冰箱。

步骤 3

把酵头揪成几大块与主面团除黄油外的材料，放入主锅30秒3-6混合，3分钟揉面，再3分钟揉面，继续2分钟揉面。加入黄油2分钟揉面，再2分钟揉面。观察面团如果没达到理想效果再2分钟揉面。

步骤 4

卸下刀头，取出面团

步骤 5

常温发酵或烤箱28度发酵1小时左右，搓洞不回弹即可

步骤 6

平均分成九份

步骤 7

搓长

步骤 8

对折，拧麻花一样

步骤 9

8字形

步骤 10

35度发酵，大约60-80分钟。烤箱如果没有发酵功能，可以放一盆热水

步骤 11

预热烤箱180度30分钟，如果烤箱温度高可以适当减温度。出炉刷一层融化的黄油，面包表面非常漂亮。

步骤 12

一丝一丝的效果，口感棒极了！

菜谱创建时间：2020-05-15 17:28:41