戚风蛋糕零失败，第一次做裱花（8寸）

作者： 芳姐的美食小屋

😍非常松软、细腻，香甜的戚风蛋糕，第一次做的时候就很成功，很有成就感，真是莫大的鼓励😊最重要的是自己买的食材好，没有任何添加剂的健康食品。 今天把这个成功的方子跟大家分享一下，不塌陷，组织细腻柔软戚风蛋糕。 😋第一次做裱花，没什么技术可言。 柠檬戚风（https://www.xiachufang.com/recipe/105879000/） 香蕉马芬蛋糕的https://www.xiachufang.com/recipe/105863071/

用料

• 低筋面粉 80克
• 鸡蛋 6个(我用的笨鸡蛋个小，每个大约50克）
• 牛奶 60克
• 玉米油 45克（可用色拉油替代）
• 细砂糖 50克
• 盐 1.5克
• 蛋黄 6个
• 蛋白 6个
• 柠檬汁 7-8滴（或用白醋替代）
• 裱花奶油
• 安佳淡奶油 400克
• 细砂糖 40克
• 冰水 适量（打发奶油用）
• 芒果🥭 1个大的
• 进口红提 若干
• 茉莉 几小朵

戚风蛋糕零失败，第一次做裱花（8寸）的做法步骤

步骤 1

油和鲜奶放入容器中，用手动打蛋器打至完全乳化，油和鲜奶不分离的状态

步骤 2

筛入低筋面粉

步骤 3

搅拌均匀，直到没有干粉

步骤 4

加入蛋黄

步骤 5

拌均，不要划圈，可以翻拌或划Z字，就是不能上筋

步骤 6

用无油无水的容器分离蛋白，放冰柜冷却几分种边缘有点冰碴，不能冻，这样打发的稳定性好。加入柠檬汁或白醋

步骤 7

打发到起大泡加入1/3的细砂糖

步骤 8

打发到有纹理再加入1/3的细砂糖

步骤 9

有大纹理时加入剩余的细砂糖和盐，打发到打蛋器带起来的尖状🥚白霜不倒就可以了

步骤 10

把蛋白霜的1/3放入蛋黄的液体中，搅拌均匀

步骤 11

再倒入蛋白霜中拌均，距离30厘米高到模具中，把模具抬高15厘米落下，振出气泡

步骤 12

烤箱提前5分钟120度预热后，放入模具，设定120度烤65分钟。根据自己烤箱的脾气掌握时间和温度。最后需要上颜色的可适当调高温度，但是不能离开，颜色可以了就要调低温度。

步骤 13

出炉后要振出气泡，倒扣网上晾凉出膜，或是用两个容器踮起来也可以晾凉

步骤 14

1、把戚风分成三片，一层戚风蛋糕，抹上一层奶油，铺上一层芒果🥭2、放完三片后开始抹面。3、裱花。4、摆放芒果，挤花，摆放茉莉。5、摆放红提。

步骤 15

我做了裱花，新手做的不好，请大家指点技艺，继续努力💪

步骤 16

很好吃😋

步骤 17

八寸蓝莓芒果🥭生日蛋糕

步骤 18

第一次学做的蛋糕卷

步骤 19

六寸蛋糕

步骤 20

六一儿童节做的八寸蛋糕

步骤 21

红心火龙果蛋糕卷

戚风蛋糕零失败，第一次做裱花（8寸）的小贴士

1、蛋白要打到位，还不能打过。 2、切拌式的手法搅拌蛋黄糊，不能起筋。 拌均后倒入模具中，要振出气泡。 3、提前预热烤箱10分钟。 4、烤制过程中尽量不要开烤箱。 5、有裱花工具的可以打发奶油裱花啦 6、可以做6寸、8寸、10寸的需要调整方子食材的量 7、有需要详细了解或交流的朋友，请联系我。一定会做的很成功。

菜谱创建时间：2020-05-15 14:57:50