不揉面、无泡打粉零失败油条

作者： 安洋妈妈手工美食

这个在河南叫油泡或者拼音读lao gua tou。这个是形状各异，但味道和平时的油条一样的！做起来特别简单还不用揉面，也无需泡打粉。我之前做出来也是又硬又难吃，看了一次老妈做，经她提点后就完全开挂啦，一次也没失手！

用料

• 面粉 250克
• 鸡蛋 1个
• 盐 少许克
• 水 适量
• 酵母 3克
• 小苏打 1克

不揉面、无泡打粉零失败油条的做法步骤

步骤 1

酵母粉加入40度以下的水里融化

步骤 2

加入盐、鸡蛋打散混合均匀；盐按照自己口味加，就像平时炒菜放盐的量就可以，大概2-3g。

步骤 3

加入面粉和适量的水搅拌成面糊

步骤 4

常温下2小时左右面团发酵至2倍大。也可头一天晚上搅拌好面糊冰箱里冷藏保存，第二天早上拿出回温半小时。小苏打加入少许清水能融化即可，倒入发酵后的面团，下手从下面往里掂，如视频手法，这一步非常关键，绝对不可以搅拌要按照这个手法防止起筋，起筋后很难炸的蓬松。然后醒发10分钟。这时锅中加入500ml油。

步骤 5

油热烧到八分热，面团下入锅中后可以迅速浮上油温就可以啦，视频中的油温稍微低了点。扯的的面团尽量用两个手扯开让和油的接触面积更大，我一手拿手机录视频只能这样了。.手上摸油或者放碗水扯完面糊后洗一下防粘手。要小心手上的水滴进油里

步骤 6

这个油温就刚好下进去后就是圆鼓鼓的蓬起来啦！大概2-3分钟炸至发黄就好

步骤 7

这个是玉米油炸的颜色稍微浅一点

步骤 8

刚出锅的油条外焦里嫩，非常可口。想吃外皮脆的面稍微硬一点中火多炸会，喜欢吃软的就大火快炸。

步骤 9

这个是菜籽油炸的颜色较深，加了些小葱花依然很美味

步骤 10

剩余的稍微吹干一点，加到番茄蛋汤面做个酸爽的鲜汤也很赞！

不揉面、无泡打粉零失败油条的小贴士

1、面糊尽量要软 2、发酵好后不可搅拌，只能从下往上掂面，这个是松软的关键 3、一定要放小苏打 4、尽量把面糊扯开，尽可能大的面积和油接触

菜谱创建时间：2020-05-15 14:14:02