老北京大懒龙

作者： 淇妈-晶晶小厨

今天蒸懒龙，想起了小时候的事！小时后住在姑姑家，最喜欢吃三食堂的大懒龙了，每次姑姑或姑父买回来都是包的严严实实的，到家我们吃的还都是热气腾腾的！ 特别怀念小时候的日子！疫情以来好几个月没见到我姑姑了，想他们了！

用料

• 面的部分
• 中筋面粉 300克
• 盐 2克
• 糖 2克
• 酵母粉 3克
• 水 135克
• 馅料部分
• 猪肉馅 300克
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 料酒 2勺
• 鸡汁 1勺
• 黄酱 2勺
• 糖 2克
• 盐 6克
• 葱姜水 半小碗
• 葱姜碎 适量
• 香油 2勺

老北京大懒龙的做法步骤

步骤 1

酵母用少量温水化开放置10分钟，面粉中加入盐和糖，倒入酵母水，边倒边搅拌，再接着一点点倒入清水，水量一共135g，揉成光滑面团。

步骤 2

面团盖保鲜膜醒发1小时左右至两倍大

步骤 3

醒面时间调馅儿，300g肉馅加入用料里除了葱末以外的调料，搅打均匀，再一点一点加葱姜水，每次加两勺，搅匀后再加，我加了小半碗水，搅到肉馅上劲且润滑，最后再加两勺香油封住水分

步骤 4

葱切碎备用，等到要卷懒龙的时候再拌进肉馅里，否则葱味难闻。

步骤 5

面发好后放在案板上揉面排气，多揉一会儿细腻光滑。

步骤 6

面剂分成两份，分别擀成圆形或长方形，这时把葱末拌到肉馅里，取一半肉馅涂匀在面皮上

步骤 7

从下往上卷起

步骤 8

封边压在下边，两边捏紧封口

步骤 9

蒸锅加水，屉布沾湿铺好，懒龙放到锅里二次醒发20分钟，水开后蒸20分钟，关火焖3-5分钟

步骤 10

时间到了，胖乎乎的大懒龙出锅了

步骤 11

切成段，开吃吧！

步骤 12

自己做的肉真多啊😄😄你来咬一口呀😄😄

老北京大懒龙的小贴士

1.葱姜水是切点葱丝姜丝倒点热水泡一下，用勺子按压出味儿，去除葱姜，只用葱姜汁。 2.这个肉和面的比例是薄皮大馅儿，不想吃馅多的可以减到200g肉馅。

菜谱创建时间：2020-05-15 13:17:53