虾仁｜麻辣川式小龙虾口味（懒人新手版）

作者： CheriseL

我在的地方买不到小龙虾（有也不会想做hhh）——当地超市里有售急冻的虾仁，买回来搜了食谱却基本是清淡口味的做法——这个菜谱配料是我舅教我的——简单易做又好吃！

用料

• 姜 8片
• 葱 3根
• 蒜 7瓣
• 花椒粒 1汤匙（附图）
• 小米椒 3颗
• 干辣椒 8颗
• 郫县豆瓣酱（炒菜用红油版） 2汤匙
• 虾仁 500g（一袋）
• 洋葱 1颗（可不用）

虾仁｜麻辣川式小龙虾口味（懒人新手版）的做法步骤

步骤 1

姜、蒜🧄切片，葱切段 —— 厨房新手可姜、蒜分开放置

步骤 2

花椒1汤匙的量——凭自己喜好调整用量——我下锅前添了一些

步骤 3

辣椒切小颗——凭自己喜好调整用量——我作为一个不是特别能吃辣的川娃，觉得辣度刚刚好，少了可能就不够好吃了

步骤 4

虾仁🍤一定提前解冻（能买到灰色生虾仁就买生的）——🌟把水沥干——若解冻时间不够，则烧开水，让它们在热水下过一遍——目的，化掉冰渣彻底🌟沥干多余水分——若不控干水份，则做出‘步骤5’【失败案例】

步骤 5

【失败案例】：这是我第一次做的情况，虾没有完全解冻，还有冰渣和水份，下锅到起锅，就是一锅汤，味道就不会特别棒

步骤 6

热锅加油，和平时炒菜的用油差不多量即可。新手不好掌握油温，则可以等油刚刚冒烟，即关小火，放入姜片爆香——5秒后放蒜片、花椒

步骤 7

【好不好吃就看这一步啦⭐️】再依次加入葱、辣椒，小火/中小火，爆香1分钟左右——注意不要让蒜糊黑掉 【爆香很重要哦，火太太太小爆不出香味，火太太太猛蒜很快糊掉，摸清自家炉子脾性就好🌟期间能慢慢闻到这些材料的香气扑鼻而来提神醒脑饱胃洗肺就👍🏻】

步骤 8

加入适量豆瓣酱，垒尖2汤匙🥄左右，继续小火爆香1分钟，此间在油锅里捣散豆瓣酱——注意不要让蒜糊掉，如果蒜已翻金边，则可提前操作‘步骤9’

步骤 9

紫/白洋葱都可——依自己喜好不加也可 ——洋葱切片，下锅前分散，开大火下锅翻炒，观察到部分洋葱片已透明后——将虾仁倒入锅中翻炒

步骤 10

开大火，翻炒2分钟/虾仁变红熟透即可——不要添加食用盐哦，味道绝对够！

步骤 11

关火 起锅 盛盘 开吃😋 （没有摆盘哈哈）

虾仁｜麻辣川式小龙虾口味（懒人新手版）的小贴士

1*食谱看似简单，但真的有川味小龙虾的味道哦～花椒一定要足～尾巴带壳的那部分里的汤汁～更是能满足味蕾～一起来尝试一下吧！

菜谱创建时间：2020-05-15 12:45:16