85%高含水量的直接法北海道吐司

作者： 琪昕不爱吃面包

吐司练习001，大量的牛奶、淡奶油和一小勺香草精，加上含水量有弹性的口感，是一个很好吃的吐司没错了，不用配其他佐料。

用料

• 高筋面粉 250克
• 蛋白 25克
• 鲜酵母 10克
• 细砂糖 35克
• 黄油 25克
• 盐 3克
• 牛奶 130克
• 淡奶油 70克
• 香草精 1小勺

85%高含水量的直接法北海道吐司的做法步骤

步骤 1

除酵母和黄油外的所有材料混匀，静置20分钟，天气热我放在冰箱里

步骤 2

先混入鲜酵母（用一点点水提前化开），揉匀出粗膜，再放入黄油继续揉

步骤 3

大概揉得比较光滑，能拉出膜，可是水量太高了，手揉很难出手套膜，我揉到这个程度就开始一发了

步骤 4

接下来，发至两倍大不回缩，开始分割三份滚圆，松弛十分钟，擀成长椭圆，卷第一次，又松弛十分钟

步骤 5

再次擀成35cm左右的长条，卷成小卷放进吐司盒，二发，35度蒸汽发酵，到九分满用了40分钟

步骤 6

开烤，第一次用低温启动法，无预热140度烤20分钟，然后调到200度，接近合适颜色后，盖锡纸，总的时间大概40-45分钟。

步骤 7

这个状态还是很不错滴，水润柔软有弹性！还有淡淡的香草味增加风味！

85%高含水量的直接法北海道吐司的小贴士

我一开始140度直接烤的时候，吐司长得很高，结果没经验，140度20分钟就打开烤箱盖锡纸，结果回缩了，下次再改进。

菜谱创建时间：2020-05-15 09:41:21