北海道吐司小美版

作者： 记录手册

别处搬来，两个吐司方子切割成一个。这样不容易搞错……好像暴露了什么

用料

• 中种面团
• 牛奶 96克
• 淡奶油 84克
• 酵母 2克
• 蛋白 20克
• 高筋面粉 300克
• 细砂糖 9克
• 黄油 6克
• 主面团
• 蛋白 24克
• 砂糖 45克
• 奶粉 18克
• 酵母 2.5克
• 黄油 6克
• 盐 3.5克

北海道吐司小美版的做法步骤

步骤 1

中种所有材料放入主锅，三分钟揉面后冷藏发酵18小时或室温发酵2小时。

步骤 2

2.中种发酵到2-2.5倍大，将中种面团撕成小块放 入主锅，其他主面团材料除黄油和盐外全部加入主锅，揉面模式4分钟；加入黄油和盐，继续揉面2分钟，检验面团差不多出现有韧性的薄膜，即手套膜。

步骤 3

取出面，揉成团，醒10分钟。 分成三份，整成圆后松弛15分钟。 擀成长条，卷成1.5圈的卷，再松弛10分钟。 顺着面卷的长度，把面擀成2.5卷的长条，收口向下放入吐司盒。 发酵至八分满~大概2个小时左右，表面刷蛋液，180°烤40分钟。

步骤 4

原方

菜谱创建时间：2020-05-15 08:42:56