肉松面包

作者： 冰冰子的小厨

小高姐的面包基础面团，搬运至此方便自己记录，侵权必删

用料

• 高筋面粉 400克
• 温水 260克
• 酵母 3克
• 盐 1克
• 糖 15克
• 黄油 20克
• 鸡蛋 半个
• 芝麻 少许

肉松面包的做法步骤

步骤 1

温水化开酵母，放入面粉、糖、盐。 (没有T65的面粉了，所以用的是T55, 可能量杯测量有误，揉出来的面团非常湿黏。)

步骤 2

稍微揉一下，看不到干粉即可，松弛20分钟。

步骤 3

加入黄油或其他油，将黄油揉入面中。揉面至少8分钟，揉到窗户测试，面团可以拉出很薄的膜来。盆底抹油，进行第一次发酵一个半小时。 (揉了10分钟，还没有这个效果，面团反而很粘稠，还多加了一些面粉, 可能方法不对，下次要至少15分钟)

步骤 4

面团发至两倍大，中间戳一小孔，不会缩也不反弹，说明发酵到刚刚好。第一步排气，拿出后揉面排气。

步骤 5

揉到和发酵之前差不多大小。分割成9个小面团，松弛5分钟后滚圆整形。

步骤 6

放入微波炉中发酵1小时，拿出刷上蛋液撒上芝麻，进烤箱190度烤20分钟。 (我的面包中间没有纤维状的面包心，是馒头质地的，应该是揉面阶段有问题，也可能是中筋面粉的原因)

步骤 7

我在松弛了半小时后，拿出来压成椭圆形，抹上淡奶油( 没有方子里的沙拉酱) ，薄薄铺了一层肉松，由下至上卷起。再发酵1小时至两倍大，刷蛋液撒芝麻烤。 ⚠️ 下次抹上sweet mayonnaise ⚠️肉松放得太少，不好吃！ ⚠️ 面包里的糖都被酵母吃掉了，一点儿都不甜!

菜谱创建时间：2020-05-15 04:53:42