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后蛋法超完美8寸戚风蛋糕的做法

后蛋法超完美8寸戚风蛋糕

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月半萌割肉丝
这个是我四年多前自己算出来的方子,也有上传过。但是不知道为什么从苹果手机换到华为之后,用同一个微信登录下厨房账号,竟然硬生生变成了一个新账号。所以,只好自己再写一遍了。 鸡蛋的话,我用的个头比较大,不带壳超50克,就4个,如果小鸡蛋,建议用到5个。本人嗜甜,如果减糖,可以减蛋黄的糖,蛋白霜的糖不建议减。 低筋面粉在英国不好找,我都是在亚洲店买的泰国Royal Fan cake flour,这个是用丝筛过的粉,很细,但是这个粉不是低筋粉,蛋白质含量10.3%。所以,我都是要自己配,此方用到的85克低筋粉我是用55克的这个泰国蛋糕粉+30克玉米淀粉拌成的。有时候时间充裕我会先把中筋的面粉放烤箱烤个25分钟,筋性就会变低了,可以直接用。

用料

后蛋法超完美8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先,打鸡蛋,蛋黄蛋白分开,蛋白送入冰箱冷藏

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶/酸奶+植物油+蛋黄用糖倒在盆里隔水一边加热一边搅拌乳化。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

乳化成功后用手试一下液体温度,感觉到温热就筛入面粉,搅拌均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌成这样顺滑但浓稠的面糊呀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍微放凉一下,然后加入一个蛋黄,用蛋抽z字形搅拌顺滑均匀再加入下一个鸡蛋,直到加完。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出你那在冰箱里等待已久的蛋白儿。。开始打发,一定要注意先从低速开始打,手持打蛋器可以开一档,我这个低速真的很慢,所以我都是一档打一分钟转二档一分钟再三档一直打。开始打蛋白霜的同时烤箱预热150度。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖分4次加入,加糖的时候不需要停下来,一直打。边缘开始起泡加入第一次糖,继续打二分钟后转四档。打到出现较大渔网泡的时候,加入第二次糖。当蛋白变成白色细气泡但仍是液体状的时候,加入第三次糖。然后继续打,观察蛋白,感觉搅打开始有一点点阻力的时候加入最后一次糖。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白打发到图中直钩的程度就是硬性发泡了,打发完成。然后开一档一分钟,赶走大气泡。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将蛋白取四分之一到蛋黄糊盆中切拌均匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再取剩下的蛋白霜的三分之一与蛋黄糊切拌均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄糊全部倒进剩余蛋白霜中切拌均匀

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋糕糊从20cm高处缓缓倒入蛋糕模中,然后提起蛋糕模在台面摔一下赶走大气泡

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

送入烤箱,温度调至130度,60分钟。后半段注意观察,如果蛋糕膨胀到最高点然后回落,表面呈平面状态持续几分钟了,就代表烤熟了,差不多可以拿出来了。出炉后马上摔一下震出热气立即倒扣,在蛋糕彻底变凉之前不要碰了。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看看这组织。牛奶/酸奶可以用其他液体代替的,菠菜汁我也试过,我不吃菠菜的,但是菠菜戚风也超好吃。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

菠菜的

菜谱创建时间:2020-05-15 03:59:34
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