首先,打鸡蛋,蛋黄蛋白分开,蛋白送入冰箱冷藏
牛奶/酸奶+植物油+蛋黄用糖倒在盆里隔水一边加热一边搅拌乳化。
乳化成功后用手试一下液体温度,感觉到温热就筛入面粉,搅拌均匀
搅拌成这样顺滑但浓稠的面糊呀
稍微放凉一下,然后加入一个蛋黄,用蛋抽z字形搅拌顺滑均匀再加入下一个鸡蛋,直到加完。
取出你那在冰箱里等待已久的蛋白儿。。开始打发,一定要注意先从低速开始打,手持打蛋器可以开一档,我这个低速真的很慢,所以我都是一档打一分钟转二档一分钟再三档一直打。开始打蛋白霜的同时烤箱预热150度。
糖分4次加入,加糖的时候不需要停下来,一直打。边缘开始起泡加入第一次糖,继续打二分钟后转四档。打到出现较大渔网泡的时候,加入第二次糖。当蛋白变成白色细气泡但仍是液体状的时候,加入第三次糖。然后继续打,观察蛋白,感觉搅打开始有一点点阻力的时候加入最后一次糖。
蛋白打发到图中直钩的程度就是硬性发泡了,打发完成。然后开一档一分钟,赶走大气泡。
先将蛋白取四分之一到蛋黄糊盆中切拌均匀
再取剩下的蛋白霜的三分之一与蛋黄糊切拌均匀
蛋黄糊全部倒进剩余蛋白霜中切拌均匀
将蛋糕糊从20cm高处缓缓倒入蛋糕模中,然后提起蛋糕模在台面摔一下赶走大气泡
送入烤箱,温度调至130度,60分钟。后半段注意观察,如果蛋糕膨胀到最高点然后回落,表面呈平面状态持续几分钟了,就代表烤熟了,差不多可以拿出来了。出炉后马上摔一下震出热气立即倒扣,在蛋糕彻底变凉之前不要碰了。
看看这组织。牛奶/酸奶可以用其他液体代替的,菠菜汁我也试过,我不吃菠菜的,但是菠菜戚风也超好吃。
菠菜的