记忆中的味道｜三鲜豆皮

作者： Ada的世界厨房

我们所说的“过节”、”过年“，过字有享用的意思。而武汉人把吃早点称作“过早”，由此可知武汉人对早点是多么的重视。武汉人过早的品种之丰富，想必大家并不陌生。记得小时候，妈妈担心卫生问题，在外過早是被严格禁止的。有一次好不容易偷偷攒够了一毛二分钱买了一碗热干面，结果被发现受罚。于是，妈妈为丰富我们的早餐，开始了她的厨艺探索之旅。我的便当盒中于是充满了惊喜：一口一个的小包子、葱油饼、春饼、三明治......总是惹来小朋友们妒忌的目光。 努力回忆下，竟有几十个品种，你们都有听说过吗？ 热干面、三鲜豆皮、油炸面窝、糊汤米酒、 糊汤米粉、锅贴、生煎包、馒头、 花卷、 牛肉米粉、 糯米鸡、 蒸包子、 炸油条、 水波蛋、 疙瘩汤、 鸡蛋软饼、 春饼、 腐乳白粥、 红糖糍粑、 葱油饼、 酒酿发糕、 凉皮、 麻球、 小馄饨、 炸馓子、 饺子、 韭菜盒子、 泡菜、泡饭、 手擀面、 三鲜豆丝、 烧饼、 欢喜坨、 烧麦、 豆腐脑、 米粑粑、 蒸饺、 凉面、 汤/炒年糕、 汽水包、 千层饼、 芝麻汤圆……记忆中的味道已经模糊，但温暖的画面却依然历历在目。小时候吃过很多种早点，而我的心头好却是牛肉米粉、炸面窝及三鲜豆皮。

用料

• 大米粉 30克
• 中筋面粉 30克
• 去皮绿豆粉 20克
• 生粉 5克
• 水 150克
• 鸡蛋 2只
• 糯米 适量
• 榨菜 适量
• 瘦豬肉或牛肉 适量
• 干香菇 适量
• 香干 适量
• 冬笋 适量
• 腐竹 适量
• 香葱/姜 适量
• 香叶/八角/桂皮 适量
• 盐/醬油/料酒/老𠧧汁/黃冰糖 适量
• 农夫山泉天然水 适量

记忆中的味道｜三鲜豆皮的做法步骤

步骤 1

提前一个晚上将所有用料备齐，糯米用冷水浸泡8小时，干香菇与腐竹泡发、冬笋焯水20分钟。

步骤 2

将泡好的糯米入蒸笼，猛火蒸25分钟。

步骤 3

将瘦猪肉或牛肉、香干、冬笋、榨菜切丁备用。

步骤 4

热锅下油，入姜片及香叶、八角、桂皮等调料，煸炒出香味后入肉丁，待炒至肉紧缩后延边淋入料酒，去腥。然后入香菇炒出香气。再放入香干及笋丁煸炒，放入盐、老卤汁、生抽、农夫山泉水、黄冰糖、黑胡椒，没过食材。大火煮开后，小火炖煮20分钟后放入腐竹及榨菜，再炖煮10分钟。

步骤 5

在炖煮过程中，制作豆皮，将大米粉、中筋面粉、去皮绿豆粉、淀粉与水放入搅拌机中搅打均匀成混合米浆。

步骤 6

锅里用油刷刷少量油，锅热之后倒入米浆，晃动锅均匀摊成豆皮。待豆皮成形后倒入蛋液晃匀，取出待用。

步骤 7

将蛋皮那一面入锅，这样煎出的豆皮金黄好看，沿锅边淋入少许油，这样会使豆皮酥脆。放入晾凉的糯米，撒上葱花，均匀放入稍好的馅料，淋上汤汁压实。晃动铁锅，使其均匀受热，煎5分钟左右，撒上葱花。

步骤 8

双手晃动铁锅，翻转整张豆皮，使其豆皮朝上，撒上葱花，用切刀分割成小块，即成。

记忆中的味道｜三鲜豆皮的小贴士

为减少工作量，可以网购大米粉、去皮绿豆粉，省却浸泡及制浆过程。放入绿豆粉及生粉，可以使豆皮更加酥脆。 糯米蒸制的火候掌握，以蒸制好后，米不沾手为准。如果时间来不及，用电饭煲煮糯米也可以，但口感不及蒸制的好。 煸炒馅料时，尽可能保留一些汤汁，这样会使糯米更入味。

菜谱创建时间：2020-05-14 21:00:06