核桃包

作者： LILY的厨房故事

以假乱真的“核桃包”是粤式早茶里的一道包点。不用锤子去敲硬硬的核桃壳，轻轻咬一口，甜软适中，糖的甜度中和了核桃微苦的滋味，满嘴谷物的香气。核桃包也是一款网红的月子餐噢！

用料

• 面皮部分：中筋面粉 200克
• 可可粉 2克
• 红糖 20克
• 色拉油 5克
• 干酵母 2克
• 泡打粉 1克
• 温水 100克左右
• 内馅部分：核桃仁 80克
• 糖粉 40克
• 猪油或黄油 20克

核桃包的做法步骤

步骤 1

馅料部分：生核桃，糖粉和猪油或黄油一起放入主锅，10秒/速度5-6，取出后用手进行混匀，静置10分钟左右揉圆15克/个

步骤 2

将20克红糖放入100克温水中（40度左右），将红糖搅拌融化

步骤 3

将面皮部分的材料（可可粉，色拉油，酵母粉，泡打粉）及融化的红糖水一起放入主锅，2分钟/37℃/速度3。放入面粉20秒速度3-5混合。揉面2分钟。取出面团放在揉面垫上，将面团搓成表面光滑的状态。然后分成30g/个揉圆，大约10-12个。

步骤 4

分好的面团压扁，光滑面朝下，擀成皮将内陷包进去（包汤圆的手法）收口揉圆，用刮刀板从核桃包的正中间压一道痕，再用平夹将中间的压痕夹起来，然后再用锯齿夹在两边夹出纹理，均匀的夹满整个核桃包即可

步骤 5

核桃包造型凹一个

步骤 6

然后给核桃包刷一层薄薄的油，放入垫上硅油纸的蒸锅中放在密闭空间发酵。在27度左右的密闭空间发酵20-30分钟，防止发酵过渡核桃包纹路变浅或消失。

步骤 7

主锅加水500克，架上蒸锅，20分钟/Varoma/速度1蒸煮

步骤 8

蒸煮结束，拿下蒸锅静置2-3分钟，新鲜出炉的核桃包开吃啦！

核桃包的小贴士

1.夹核桃的夹子网上可以搜索“核桃包夹子”买平夹及5个齿的夹子。也可用家里的小镊子代替。 2.馅料中使用猪油，可用小美自己熬猪油。也可以用黄油代替。 3.泡打粉起到快速膨胀减少发酵时间，如果没有泡打粉可延长发酵时间。 4.每种品牌面粉吸水性不同，水量适当调整。 5.吃不完的核桃包蒸熟待凉后，放入速冻保存。

菜谱创建时间：2020-05-14 20:27:02