肉夹馍

作者： 小鱼儿的美食菜谱

用料

• 炖肉：
• 带皮的五花肉、瘦肉 适量
• 调料包：香叶、八角、草果、桂皮、茴香、花椒 适量
• 黃酒、生抽、老抽、冰糖、生姜、大葱、盐 适量
• 馍：
• 面粉 300克
• 盐 2克
• 酵母粉 3克
• 无铝泡打粉 2克
• 室温水 140克

肉夹馍的做法步骤

步骤 1

炖肉： 将肉洗净、切块，放入汤锅中，加适量水烧开，撇去浮沫至汤清。

步骤 2

加入黄酒、生抽、老抽、冰糖、姜片、葱段及少许盐，再加入调料包。

步骤 3

大火烧开，小火慢炖至汤汁浓稠，肉皮软糯，加盐调至合适的口感，再炖十分钟关火，盖锅盖焖三十分钟以上。

步骤 4

烙馍： 面粉中加入盐、泡打粉混均，酵母粉溶入水中静置三分钟。 酵母水分次倒入面粉中和成较硬的面团，分几次揉光滑，饧发至一倍大。

步骤 5

面团排气，分成六份，每份再次揉匀。擀成长条，长面皮对折，卷成圆型成饼坯。 饼坯盖保鲜膜饧发十分钟。

步骤 6

将饼坯擀成6毫米厚的圆，放入电饼铛中烙熟。

步骤 7

剁肉，浇点汤汁，夹入馍中。

菜谱创建时间：2020-05-14 20:06:56