臭香的豆腐乳（无需菌粉）

作者： 杨真-1

小时候菜园里断菜时，酸白菜，辣椒腌韭菜还有臭豆腐便成了家常菜，现在不管走到哪儿，怀念的还是儿时的味道，一冬一夏，仿佛就在昨天。过年时回家向母亲讨教了一下这几样菜的做法，今天来说一说这个豆腐乳，也就是我们家说的臭豆腐的做法。

用料

• 豆腐 1块约一斤
• 辣椒粉 3-4勺
• 盐 10克

臭香的豆腐乳（无需菌粉）的做法步骤

步骤 1

准备一块豆腐，老豆腐嫩豆腐都可以，我这里用的是两斤老豆腐，就是闻着味很重的不容易碎的那个豆腐。大家吃不到这么快，1斤即可，好吃了再做。

步骤 2

准备好容器，洗净，厨房纸擦干水，全程保证豆腐无油无生水。

步骤 3

豆腐切块，大致两公分长宽高，我比较随意。

步骤 4

上锅蒸豆腐，提醒一下，篦子也要无油无生水呀。水开再蒸5 -6分钟即可，蒸好放凉备用。

步骤 5

拿一个碗，放入辣椒和盐，篦子上的豆腐蒸出来的水倒一点点倒里头，只要一点点！不然盐都跑底下去了下一步就不好操作。其实这个量也是根据自己口味来调整没有必要非要称重，腌菜一般要比正常的口味偏咸一点，一是更容易保存，二是下饭！这个辣椒是网上买的做泡菜剩的辣椒粉，辣度适中，颜色很深，说是新疆的辣椒。

步骤 6

夹一块豆腐，均匀的沾盐和辣椒，如图，想快的多放几块一起滚滚。想辣就滚满满的辣椒，想咸就滚厚厚的盐！适中的话就如图那样。

步骤 7

这是我做好的，封上，美味还是要等的。

步骤 8

豆腐的质地变得很嫩，筷子轻轻一动就碎了（如下视频，之前做的，快吃完了。）打开盖子，臭香臭香的，像榴莲！就是发酵好了。如果看到豆腐有毛毛，没有关系的，那是菌丝，发酵时间也根据温度来吧，想味道淡一点觉得味道合适就开始冰箱冷藏，吃的时候拿出来，想浓郁一点，就室温发酵到味道浓，别过火了，冲鼻子就不合适了！发酵到味道合适以后，冰箱密封保存，老妈说打霜了以后是最适合做臭豆腐的时间，夏天温度太高，特别容易坏掉，还是别在天热的时候尝试了。馍馍来点，对了早上吃面包也要来点，完爆超市瓶装的臭豆腐！

步骤 9

这个味道已经是极致了！让你欲罢不能！

菜谱创建时间：2020-05-14 18:50:57