小清新抹茶蜜豆软欧包

作者： 良润烘焙

清香的抹茶配上甜蜜软糯的红豆，给人味觉上难以抵挡的诱惑。这对烘焙圈里的甜蜜 CP，大概很多人也难以拒绝 ！外面包裹着一层硬欧面团， 外壳有嚼劲，里面软欧面团搭配 细腻的红豆 ， 增添了层次感 ！

用料

• 种面(抹茶面团)：
• 顶焙良品日式面包粉 125g
• 新良干酵母 0.5g
• 牛奶 90g
• 烫种(抹茶面团)：
• 顶焙良品日式面包粉 50g
• 易小焙细砂糖 2g
• 盐 0.5g
• 水 55g
• 软法面团：
• 顶焙良品日式面包粉 87g
• 盐 1.5g
• 易小焙细砂糖 8g
• 新良干酵母 1g
• 水 56g
• 黄油 7g
• 馅料：
• 易小焙红小豆 120g
• 原味乳酪馅 80g

小清新抹茶蜜豆软欧包的做法步骤

步骤 1

准备原料；

步骤 2

先制作烫种和种面，烫种里面粉类所有原料称量一起，水煮沸以后倒入粉类中，搅拌均匀，晾凉以后使用，种面所有原料搅拌成团发酵1.5-2小时后使用，尽量隔夜冷藏后使用；

步骤 3

软法面团里面材料除黄油外全部搅拌至拉出粗膜后加入黄油，继续搅拌至拉出薄膜，面筋8、9成左右，覆盖保鲜膜静止松弛；

步骤 4

主面材料除黄油、烫种所有原料放入厨师机内搅拌；

步骤 5

搅拌成团后，加入全部种面和38g烫种，后加入的面团撕成小块加入；

步骤 6

面团搅拌至厚膜的时候，加入黄油，继续搅拌至可拉出薄膜，覆盖保鲜膜静止松弛20-30分钟左右；

步骤 7

松弛后的主面团轻拍排出大气泡，分割成3份，揉圆松弛；

步骤 8

软法面团轻拍排出面团里面的大气泡，平均分割成3份，揉圆松弛；

步骤 9

揉圆松弛的面团表面覆盖保鲜膜，避免表面干皮；

步骤 10

准备制作馅料，小红豆和奶酪馅搅拌均匀即可；

步骤 11

松弛好的主面团手拍成倒三角的形状；

步骤 12

倒三角的面团上面左擀一下，右擀一下，中间擀一下，然后一只手揪着面团往下拉 另外一只手拿擀面杖往下擀，再将面团翻过来，底部按压薄一下，如图所示；

步骤 13

上面均匀的抹上馅料，面团下面的1/4处不要抹馅料；

步骤 14

从上至下卷起，卷至2/3处是两边往中间收一下，做出橄榄形状，如图所示（卷的时候不要收太紧，顺着面团的筋度从上至下卷起即可）；

步骤 15

将软法面团擀开成牛舌状，擀至比抹茶面团略大，如图所示；

步骤 16

抹茶面团放在软法面团上面，接口处放在上面，包裹的时候软法面团的接口处也在上面，面包翻过去后，两个接口处被面包压在底部；

步骤 17

接口处全部捏住，呈一条直线；

步骤 18

在底部两侧扎几个洞，面团较大，防止里面空洞，翻过来放入烤盘开始发酵；预热烤箱上火170℃ /下火180℃ ；

步骤 19

发酵至原体积的1.5-2倍大左右；

步骤 20

表面撒上一层薄薄的面粉，割包刀画出花纹，（的时候一定要快、稳、狠、准四要素）立马放入预热好的烤箱里面，蒸气2-3s烘烤约20min左右；

步骤 21

表面金黄！

步骤 22

切开里面满满的蜜豆！

步骤 23

在来一张吧！

小清新抹茶蜜豆软欧包的小贴士

1. 结合自己烤箱适当调整烘焙温度和时间； 2. 要预热好烤箱之后，面包再割口，进烤箱后要蒸汽3s左右，面包表面色泽亮，表皮口感酥脆！

菜谱创建时间：2020-05-14 18:04:18