红丝绒旋风卷（日式棉花卷）

作者： Super美厨娘

用到烫面法，成品湿润细腻

用料

• 蛋白 165克左右（4个蛋）
• 蛋黄 65克左右（4个蛋）
• 全蛋 1个（ 和蛋黄放一起）
• 白砂糖 60克
• 低筋粉 65克
• 牛奶 65克
• 玉米油 50克
• 红丝绒精华液 5克

红丝绒旋风卷（日式棉花卷）的做法步骤

步骤 1

准备工作: ①分离蛋黄蛋白，蛋白冷冻室冷冻至边缘起冰渣 ②4个蛋黄加一个全蛋称量在一起（这一部分可能不够，也可能加不完，需要根据蛋黄糊的状态灵活调整） ③牛奶50度保温 ④面粉过筛备用 ⑤玉米油称量在厚底奶锅里 ⑥烤箱实际温度150度预热

步骤 2

做蛋黄糊: ①把盛有玉米油的奶锅放灶台开小火加热至120度左右（能看到油出现纹理）离火 ②倒入面粉用刮刀快速搅拌烫面，使面粉糊化 ③分三次加入温热的牛奶，用刮刀画圈搅匀，放心不会起筋，因为面粉烫过了，筋都烫断了 ④面糊降温至温热后，分次加入蛋黄，混匀后的面糊是浓稠的可流动可堆叠的状态。这一步的蛋黄有可能加不完，也可能加完面糊太稠，还需要加奶调整状态至能流动的浓稠状（切记奶不可加多，否则烤出来的卷水分含量太高，不好吃了） 蛋黄糊就做好了，备用

步骤 3

冷冻好的蛋白加3克白醋或柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至有弹性的大弯勾。

步骤 4

取1/3蛋白霜加到蛋黄糊里，用翻拌的手法混匀，再把混匀的这部分面糊加入蛋白霜里，继续混匀。

步骤 5

混匀的蛋糕糊，取150克出来，加入5克红丝绒精华液，用刮刀混匀，装入裱花袋备用。

步骤 6

原味面糊从20厘米高处倒入28*28的金盘（金盘提前铺好耐高温油布），抹平。再把装有红色面糊的裱花袋的底部剪一个小口，一条条的挤在黄色面糊的上面

步骤 7

这一步下厨房有好多视频教程可以参考:手指插入面糊插到底部来回走圈，横着走一圈再竖着走一圈，表面抹平就可以入炉烘烤了

步骤 8

150度烤40分钟左右，出炉晾凉卷起切开就OK了

菜谱创建时间：2020-05-14 16:21:48