爱和自由的皇冠吐司

作者： 柒柿柿

原方子来自于爱和自由老师，我换算成了450g乘2的用量，以便每次查看。 这里中种我用了冷藏中种法，冰箱里发酵一夜。没有详细步骤，我只是记录下来自己看的哈。

用料

• 中种 | 高筋面粉 335克
• 中种 | 酵母 18克（鲜酵母）（中种）
• 中种 | 牛奶 210克（根据面粉适当预留水量）
• 主面团 | 高筋 150克（王后柔风）
• 主面团 | 细砂糖 58克
• 主面团 | 盐 6克
• 主面团 | 蛋黄 25克
• 主面团 | 全蛋液 70克
• 主面团 | 淡奶油 45克
• 主面团 | 黄油 58克
• 表面装饰 | 全蛋液 适量
• 表面装饰 | 黄油 适量

爱和自由的皇冠吐司的做法步骤

步骤 1

中种混合均匀，放在冰箱里冷藏12-17小时，发酵4倍大即可。

步骤 2

所有材料（除黄油外）混合均匀，液体需提前冷冻结薄冰，酵母延后几分钟，等冰块打化了再加。打到有锯齿状的膜，再加黄油，低速搅打融合再中高速搅打至手套膜。 一发30分钟后，分割滚圆后松弛15分钟，再一次擀卷松弛15分钟后整形。二发60分钟至九分满后，刷蛋液、剪口、放黄油。然后烘烤。

步骤 3

烘烤温度:上火150°（10分钟后转成140°），下火195°，35分钟。中间需盖锡纸，以防顶颜色过深过硬。 每个人的烤箱脾气不同，请按照自己的哈。

菜谱创建时间：2020-05-14 16:12:44